Apakah yogurt pagi hari sama sehatnya dengan yang Anda kira? Ini adalah tanda-tanda peringatan

A Berjalan-jalan di toko produk susu untuk membeli sekotak yogurt adalah hal yang sederhana. Namun kini, bagian supermarket yang berpendingin memiliki lebih banyak pilihan. Ya, yogurt alami yang sederhana masih ada, tetapi ini adalah versi bebas lemak, pot kaya protein yang menawarkan manfaat olahraga, persembahan mewah yang dibumbui dengan karamel asin atau buah petualang, dan dompet empuk untuk anak-anak. Lalu ada alternatif bebas susu, produk yang mencerminkan warisan Yunani atau Islandia – dan juga kefir.

Membingungkan untuk dinavigasi adalah pesan beragam seputar kelompok makanan khusus ini. Apakah yogurt termasuk makanan super? Atau disamarkan sebagai camilan sehat, seperti hidangan penutup super manis? Apakah pilihan makanan rendah lemak benar-benar sama baiknya dengan iklan selebriti wanita pemakan yogurt yang membuat kita percaya? Atau apakah pilihan rendah kalori yang penuh dengan bahan kimia berbahaya sebaiknya dihindari? Dan apa perbedaan antara “gaya Yunani” dan “gaya Yunani”? Sulit untuk menghilangkan klaim asli dari putaran pemasaran.

Agak ironis mengingat yogurt dalam bentuk aslinya sebenarnya cukup sederhana. Itu terbuat hanya dari dua bahan: susu dan bakteri hidup. Menambahkan kultur bakteri ke dalam susu akan memulai proses fermentasi saat gula laktosa alami diubah menjadi asam laktat. Ini mengentalkan susu hingga konsistensinya lebih kental dan memberikan rasa yang sedikit tajam. Yoghurt Yunani memiliki tekstur yang lebih kental, berkat proses yang sedikit berbeda: yogurt secara tradisional disaring melalui kain kasa untuk menghilangkan sebagian cairan whey. Ini rendah laktosa dan karena itu rendah gula dan rendah karbohidrat dan tinggi protein (itulah sebabnya Anda melihatnya muncul berulang kali dalam video “apa yang saya makan dalam sehari” di media sosial).

Yoghurt alami memiliki banyak manfaat kesehatan. “Ini adalah sumber yang kaya akan mineral kalsium, yang penting untuk mendukung kesehatan tulang dan gigi,” jelas Reema Pillai. Ahli Diet IBS Swasta. Selain itu, ia juga menyediakan vitamin B, termasuk B12, yang memainkan peran penting dalam sintesis DNA dan fungsi saraf. Proses fermentasi membuat nutrisi lebih mudah dicerna dan diserap. Dan sekarang kesehatan usus tampaknya menjadi prioritas utama dalam agenda kesehatan, yogurt adalah cara yang relatif mudah untuk memasukkan bakteri baik ke dalam makanan Anda (yaitu, jika Anda masih belum bisa mencicipi kombucha).

“Ada triliunan bakteri di usus kita,” kata Dr. Zia Stratos, ahli gizi terdaftar. Klinik Galen Di London. “Banyak di antaranya yang baik bagi kita – membantu pencernaan, memproduksi dan mengatur hormon, serta sangat penting bagi kesehatan mental dan fisik kita.” Probiotik (istilah lain untuk bakteri hidup dengan khasiat bermanfaat) dalam yogurt, katanya, “meningkatkan bakteri ‘baik’ di usus kita. Ini berkontribusi pada mikrobioma yang seimbang dan beragam, yang dikaitkan dengan berkurangnya peradangan dan risiko penyakit kronis yang lebih rendah.

Buka gambar di galeri

Kedengarannya bagus, bukan? Namun tidak semua yogurt diciptakan sama. Sebagai permulaan, menurut ahli gizi, tidak semua dari mereka memiliki budaya hidup atau aktif yang cukup untuk keanekaragaman yang sebenarnya GQ Yordania. Dia merekomendasikan untuk melihat bagian bahannya, “katakanlah strain spesifik yang biasanya mencakup Lactobacillus acidophilus atau Bifidobacterium.” Banyak variasi rasa – meskipun sehat seperti buah dan bukan coklat dan diisi dengan sedikit biskuit dan taburan – “memiliki kadar gula yang tinggi,” kata Pillai.

Pada tahun 2018, sebuah studi yang dilakukan oleh para peneliti dari Universitas Surrey dan Leeds menemukan bahwa beberapa yogurt supermarket mengandung lebih banyak gula daripada Coca-Cola; Merek yang ditujukan untuk anak-anak dan produk organik termasuk yang paling banyak melakukan pelanggaran, dengan rata-rata total gula masing-masing 10,8 gram per 100 gram dan 13,1 gram per 100 gram. Statistik terakhir ini mungkin tampak sangat mengejutkan: Sebuah fenomena yang dikenal sebagai efek “jalur kesehatan” dapat menyebabkan pembeli secara keliru percaya bahwa produk yang “baik”, seperti produk organik, lebih baik bagi kita daripada yang sebenarnya. Gula secara alami ada dalam yogurt, tetapi, menurut Pillai, “biasanya kandungannya 3g per 100g.” Segalanya menjadi sedikit lebih baik, tetapi hanya secara perlahan. Yoghurt mencapai salah satu pengurangan gula terbesar (13,5 persen) antara tahun 2015 dan 2020 sebagai bagian dari program pengurangan gula pemerintah, namun masih jauh dari target 20 persen.

Produsen makanan, kata Dr. Stratos, sangat pandai menyembunyikan gula dalam daftar bahan. “Ada lebih dari 100 nama gula yang berbeda pada label bahan,” jelasnya. Apa pun yang diakhiri dengan “os” mengacu pada gula, dan kata-kata seperti “sirup”, “konsentrat”, dan “jus buah” juga sering disebut sebagai pemanis buatan. Pemanis “memberikan rasa manis tanpa menggunakan gula,” kata Pillai, namun hal tersebut tidak serta merta membuat kita yang menyukai makanan manis keluar dari penjara: “Kami tidak yakin dengan kesehatan jangka panjang. Konsekuensi dari konsumsi pemanis yang berlebihan. ” Meskipun pengganti gula seperti sukralosa tidak mengandung kalori, karena kita tidak mencernanya, “zat tersebut tetap berada di usus kita dan memberi makan bakteri ‘jahat’ usus yang secara negatif mengubah mikrobioma dan memicu peradangan,” tambah Dr. Stratos.

Buka gambar di galeri

Dalam hal pola makan, banyak dari kita yang cenderung memandang lemak sebagai musuh dan produk “bebas lemak” sebagai penyelamat. Namun lemak, kata Dr Stratos, “merupakan bagian penting dari rasa, dan produk susu sering kali tidak terasa enak tanpanya”. Produk-produk ini menggantikan tambahan gula dan pemanis. “Jika rendah lemak, berarti tinggi gula, dan itu tidak baik untuk keseimbangan gula darah kita dan tidak baik untuk kesehatan usus kita,” kata Jordan. “Jika Anda mengonsumsi yogurt bebas lemak saat sarapan, kemungkinan besar Anda akan merasa lebih lapar di sore hari; Jika Anda memiliki lemak penuh, ini mungkin membantu Anda melewati waktu makan. Karena alasan ini, dia selalu merekomendasikan “yoghurt Yunani 2 persen atau 5 persen” – bukan, ingat, yogurt Yunani gayaSeringkali produk ini menggunakan pengental buatan atau tepung maizena untuk meniru tekstur aslinya – dari merek seperti Fage, yang sulit diucapkan tetapi “menghindari bahan-bahan yang meragukan”.

Dengan kata lain, pilihan “sehat” Anda mungkin sebenarnya merugikan diri sendiri. Jika Anda menyukai rasa buah, “ada baiknya menambahkan buah,” kata Jordan, “karena Anda akan mendapatkan lebih banyak serat dengan cara itu, Anda akan mendapatkan lebih banyak antioksidan dengan cara itu.” Jadi, saat Anda melihat daftar bahan di karton, pikirkanlah “lebih sedikit lebih baik”. Dan jika Anda melihat lebih dari tiga bahan, atau bahan apa pun, yang tidak dapat Anda ucapkan (selain kultur bakteri, yang namanya agak tidak tepat) “atau Anda tidak akan menemukannya di dapur nenek Anda”, seperti Kata Dr. Stratos? Anda lebih baik meninggalkannya di lorong yang lebih sejuk.