Aperpaduan rasa, coklat dan jeruk, jauh lebih terpecah dari yang seharusnya. Memang benar, itu adalah sesuatu yang saya dambakan hanya selama musim liburan, paling tidak karena memikirkan coklat jeruk di bulan Juni terasa kriminal. Ini adalah makanan penutup luar biasa yang terdiri dari spons coklat-oranye muda dan lapisan biskuit amaretti yang melembutkan dan menjadi kenyal sepenuhnya, semuanya ditaburi coklat kaya dan krim mascarpone yang dicampur dengan minuman keras jeruk.
Puding coklat, jeruk dan amaretti
Persiapan 15 menit
Memasak 1 jam
Pendinginan 3 jam +
Ini berfungsi 10
Tentang spons coklat
Mentegauntuk melumasi
3 butir telur besar
70 gram gula
Kupas 1 buah jeruk
60 gr tepung terigu
20 g bubuk kakao
¼ sendok teh baking powder
Sedikit garam
Tentang sirup jeruk
Jus 1 jeruk
40 gram gula
Tentang balutan
90 g coklat hitamdicincang halus, ditambah ekstra, dicukur, untuk hiasan
220 ml krim ganda
4 kuning telur
60 gram gula
370 gram mascarpone
40ml Cointreau atau Grand Marnier
60 g biskuit amarettidihancurkan secara kasar
Panaskan oven 190C (kipas 170C)/375F/gas 5 lalu olesi minyak dan alasi loyang persegi panjang ukuran 30cm x 20cm atau loyang bulat ukuran 24cm.
Masukkan telur, gula, dan kulit jeruk ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama tiga hingga lima menit, hingga telur menjadi sangat kental dan ukurannya menjadi dua kali lipat. Saat Anda mengangkat adonan dari mangkuk, adonan akan meninggalkan bekas di permukaan sebelum hilang.
Di wadah kedua, ayak tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam, lalu ayak separuh adonan tepung ke dalam wadah berisi telur kocok dan lipat hati-hati, hati-hati jangan sampai terlalu banyak udara yang keluar. Ulangi dengan sisa campuran tepung, lalu tuang perlahan adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi alas, miringkan hingga memenuhi semua sudut. Panggang selama 15-17 menit, hingga kenyal saat disentuh, lalu angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.
Untuk membuat sirup, masukkan jus jeruk dan gula ke dalam panci kecil, didihkan, lalu biarkan mendidih sebentar dan matikan api.
Untuk topping, masukkan coklat ke dalam mangkuk. Panaskan 120ml krim dalam panci kecil hingga mengepul, tuang di atas coklat dan diamkan selama 30 detik, lalu aduk hingga rata.
Tempatkan kuning telur dan gula dalam mangkuk besar dan kocok dengan kecepatan tinggi selama dua hingga tiga menit, hingga kental dan pucat. Kocok mascarpone dalam dua tahap hingga halus, masukkan adonan coklat hingga tercampur sempurna, lalu tambahkan orange liqueur.
Di mangkuk lain, kocok perlahan sisa 100ml krim ganda hingga lembut, lalu masukkan mascarpone.
Untuk merakitnya, potong kue menjadi potongan-potongan besar agar pas di dalam loyang kue, tumpang tindih jika perlu. Taburi dengan banyak sirup jeruk, lalu taburi dengan selapis amaretti yang dihancurkan. Oleskan campuran coklat di atasnya dan dinginkan setidaknya selama tiga jam.
Taburi puding dingin dengan coklat hitam serut atau bengkok, lalu sajikan.
