A Bagus Natal Resepnya seperti teman lama: sehat, andal, dan dapat dipercaya. Anda juga tahu dan berharap mereka akan muncul setidaknya sekali selama perayaan. Ada resep daging babi yang sangat digemari di rumah ini, dimana dagingnya dipipihkan, lalu digulung dengan puding hitam, bawang bombay dan isian daging sosis, lalu dipanggang perlahan dan disajikan dengan sari panggangnya dan genangan saus apel.
Saya memilih potongan yang banyak lemak, perut atau bahu, dan mengoleskan isian di atasnya sebelum menggulungnya dan mengikatnya dengan benang daging. Sisanya akan terlihat dingin, diiris tipis dan berisi kubis merah. Jika masih ada saus apel yang tersisa, saya ambil juga, terima kasih.
Teman baru dipersilakan, tapi saya membuat aturan untuk tidak pernah membuat resep untuk pertama kalinya saat ada tamu yang akan datang. Kali ini kue almond yang dipanggang langsung dari lemari es, jadi pinggirannya agak renyah, tapi hatinya tetap lembut dan empuk. Ini adalah kue yang bagiannya terdiri dari kacang yang digiling, dicincang, dan dikupas. Dicelupkan ke dalam coklat hitam sebagai hadiah perpisahan – tidak penting, tapi menurut saya, hanya ada sedikit pernikahan yang lebih baik daripada almond panggang dan coklat.
Daging babi panggang dengan puding hitam dan saus apel
Ini bagus untuk potongan tulang di dalam dan di perut, begitu pula dengan bahu yang sedikit lebih mahal. Sepotong dengan berat sekitar 1,75-2kg akan memberi makan 6 orang dan dapat menyisakan lebih banyak untuk besok. Sebaiknya keluarkan daging babi dari lemari es beberapa jam sebelumnya untuk mengeringkan kulitnya.
Porsi 6. Disiapkan dalam 2-2¼ jam
perut atau bahu babi dengan tulang sekitar 1,75-2kg
Untuk isiannya
bawang 2
minyak zaitun 3 sendok makan, ditambah sedikit lagi
puding hitam 200 gram
daging sosis 350 gram
daun bijak 3
Untuk saus apel:
memasak apel 750-1kg
Atur oven ke suhu 220C/gas 7. Mulailah membuat isian. Kupas dan cincang kasar bawang bombay, panaskan minyak dengan api sedang dan masak bawang bombay selama 10-15 menit hingga lembut dan bening.
Bawang diangkat dari api, dihancurkan menjadi puding hitam dan daging sosis. Tambahkan sage dan bumbui dengan garam dan merica.
Letakkan kulit babi menghadap ke bawah di atas talenan (lepaskan tali tukang daging yang mungkin mengikatnya). Oleskan isian sebanyak-banyaknya pada daging, lalu tarik pinggirannya ke atas dan ikat dengan jarak 3 cm dengan tali. (Saya selalu menggunakan uluran tangan saat ini.) Bumbui daging babi dengan sedikit minyak zaitun dan garam, lalu oleskan pada bekas kulitnya. Cadangan sisa isian.
Masukkan daging babi ke dalam loyang dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit, lalu kecilkan api hingga 180C/tanda gas 3 dan lanjutkan memasak selama 90 menit atau sampai daging babi matang sesuai keinginan Anda. (Tutup daging babi dengan kertas timah jika tampaknya terlalu matang.) Jika Anda memiliki sisa isian, Anda dapat menambahkannya ke dalam loyang 30 menit sebelum daging babi dikeluarkan. Keluarkan daging dari oven, tutup rapat dengan kertas timah dan diamkan selama 20 menit sebelum diukir.
Untuk membuat saus apel, kupas, buang bagian tengahnya, dan potong kasar apel, lalu masukkan ke dalam panci berisi 100ml air dan didihkan. Biarkan mendidih hingga benar-benar lunak, aduk sesekali. (Anda bisa menambahkan sedikit gula jika terlalu asam.) Sajikan dengan daging babi.
Kue coklat almond
Keluarkan kue dari oven saat sudah berwarna keemasan pucat dan sangat lembut. Mereka akan sedikit mengeras saat dingin sambil mempertahankan bagian tengahnya yang lembut. Mereka memiliki kerapuhan yang lezat, jadi diperlukan sedikit kehati-hatian saat mencelupkannya ke dalam coklat leleh.
Menghasilkan sekitar 24 biskuit. Siap dalam 1 jam, ditambah waktu pendinginan
kacang almond yang sudah direbus utuh 125 gram
mentega 135 gram
garam laut ½ sendok teh
gula merah lembut 135 gram
gula gula emas 100 gram
sebutir telur 1
tepung biasa 190 gram
baking powder 1 sendok teh
kacang almond 60 gram
Untuk menyelesaikan:
coklat hitam 90 gram
almond kupas 3 sendok makan
Panggang almond yang sudah direbus dalam wajan dangkal dengan api sedang, perhatikan baik-baik dan aduk di sekitar wajan, sampai menjadi harum dan berwarna coklat keemasan. (Mereka akan membutuhkan waktu beberapa menit untuk mendapatkan warna apa pun dan kemudian tiba-tiba terbakar, jadi awasi mereka.) Angkat dari api dan sisihkan.
Masukkan mentega ke dalam mangkuk dengan mixer listrik, tambahkan garam dan gula, lalu kocok hingga berwarna coklat muda dan berwarna.
Cincang halus almond panggang, sisakan beberapa bagian sedikit lebih besar. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok sebentar dengan garpu, lalu tambahkan mentega dan gula pasir, kocok terus hingga tercampur rata. Ayak tepung dan baking powder, lalu tambahkan ke dalam mangkuk mixer bersama dengan bubuk dan almond panggang cincang.
Hentikan pencampuran segera setelah bahan tercampur rata, lalu gulung menjadi bola-bola dengan berat masing-masing sekitar 35g. Sebarkan dengan baik di atas loyang dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam. (Jangan lewatkan ini. Ini penting untuk tekstur kuenya.)
Panaskan oven dengan suhu 160C/gas tanda 2–3 dan panggang selama 15 menit, sampai mengembang. Bagian tengahnya harus sedikit lebih tebal daripada bagian tepinya. Diamkan selama 5 menit sebelum mengangkatnya dari loyang dengan pisau palet dan memindahkannya ke rak pendingin.
Setelah kue mendingin, lelehkan coklat dalam mangkuk di atas panci berisi air mendidih, lalu angkat. Ambil setiap kue dengan hati-hati dengan penjepit dapur atau di antara jari-jari Anda dan celupkan salah satu ujungnya ke dalam coklat leleh. Itu ditempatkan di atas kertas tahan minyak.
Tempatkan almond yang sudah dikupas ke dalam panci dangkal dan berwarna coklat muda di atas api sedang, kocok secara teratur. Taburkan almond di atas coklat leleh panas dan biarkan hingga dingin.
Ikuti Nigel di Instagram @nigelslater
