Bisakah semua orang makan demi planet ini? Saya berbelanja di Dollar Store selama seminggu untuk mencari tahu | Makanan

Abagi reporter bahan bakar fosil dan iklim, sebagian besar jurnalisme saya berfokus pada perlunya perombakan radikal pada sistem energi. Namun sektor pangan juga memerlukan perubahan karena hal ini menciptakan antara a seperempat dan sepertiga dari seluruh emisi gas rumah kaca.

Ketika para ilmuwan menemukan hal baru rencana iklim pangan pada tahun 2019 dan mempublikasikan temuan mereka di jurnal medis Lancet, saya membacanya dengan penuh minat. Petunjuknya meminta lebih banyak sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian, yang menurut saya bisa dilakukan. Para penulis bahkan memperbolehkan konsumsi daging dan produk susu, meski dalam jumlah kecil. Keduanya merupakan penyebab utama krisis iklim: PBB memperkirakan bahwa daging dan susu menghasilkan lebih dari 11% emisi gas rumah kaca global, dan beberapa ahli menyebutkan angka tersebut mencapai 19,6%.

Namun saya sudah lama bertanya-tanya apakah hal ini dihormati secara luas rencana makanan dapat berhasil bagi kebanyakan orang Amerika. Di kampung halaman saya di Baltimore, AZ seperempat dari seluruh orang hidup di gurun makanan, sejumlah peneliti mengatakan demikian meremehkan.

Secara nasionaltoko kelontong tutup di sebelah kiri Dan Kanan dalam beberapa tahun terakhir. Semakin banyak orang Amerika yang bergantung pada jenis toko kelontong yang sangat khusus: toko dolarsiapa tercepat-pengecer yang berkembang di AS. Di dalam Baltimoremereka ada puluhan.

Faktor-faktor tersebut menentukan seberapa berkelanjutan—dan bergizi—pola makan seseorang.

“Pilihan pangan kita sebagian besar ditentukan oleh lingkungan pangan di sekitar kita, termasuk pangan apa yang tersedia, terjangkau, nyaman, dan diinginkan,” kata Rachel Santo, peneliti senior bidang penelitian pangan dan iklim di lembaga nirlaba Resources Institute yang berbasis di Baltimore dunia. “Setiap orang berhak mendapatkan kesempatan untuk menikmati makanan sehat dan berkelanjutan yang memberi makan baik bagi manusia dan planet ini.”

Bisakah toko dolar memberi orang Amerika peluang itu? Saya memutuskan untuk mencari tahu. Saya mencoba mengikuti Lancet Planetary Health Diet selama seminggu sambil berbelanja secara eksklusif dengan mereka. Pengalaman itu membuat saya merasa putus asa—dan kembung.

Toko Dolar

Orang lain telah menciptakan secara ekstensif spreadsheet Dan rencana makan atas upaya mereka dalam Diet Kesehatan Planet. Saya belum pernah menjadi seorang perencana. Untuk memandu belanja bahan makanan saya, saya baru saja memasukkan prinsip dasar rencana makanan ke dalam aplikasi catatan ponsel saya: 34% kalori harian berasal dari pati seperti beras dan gandum; 23% kacang-kacangan; 18% dari lemak; 8% dari buah-buahan dan sayuran; sisanya 10% dari produk susu, daging dan gula. Tadinya aku berencana pergi ke toko setelah kencan pertamaku, tapi aku sibuk di sore hari.

Sesampainya di Pohon Dolar, saya segera mengisi gerobak dengan kacang-kacangan, tortilla, nasi merah yang sudah dimasak, oatmeal, selai kacang, dan bahan pokok lainnya. Saya sangat membutuhkan sayuran, namun pilihannya sangat terbatas. Aku menghela nafas sambil menaruh beberapa makanan kaleng ke dalam gerobak.

Di lorong kasir, saya melihat sekaleng keripik Pringles. Karena melewatkan sarapan, aku kelaparan, jadi aku secara impulsif menambahkannya ke dalam makananku dan memakannya dalam perjalanan pulang.

Beberapa jam kemudian, saya menyadari bahwa saya telah melakukan kesalahan. Diet ini menganjurkan pembatasan konsumsi sayuran bertepung dan lemak jenuh, keduanya pertunjukan yang sangat intens untuk berproduksi, dan saya akan melewatkan jatah harian saya untuk yang terakhir. Saya memutuskan untuk lebih berhati-hati.

Untuk makan siang yang layak, saya memanaskan nasi merah dan membuat kacang hitam dari kaleng, yang harganya lebih mahal daripada yang saya beli dari toko kelontong biasa. Untunglah pembuka kaleng saya rusak sehingga saya terpaksa membuka kaleng jagung dengan pisau. Aku menyantap makan siangku yang sederhana dengan sedikit rasa senang.

Aku punya sisa setengah potong keju rasa timah untuk makan malam. Saya sangat ingin menambahkan beberapa produk segar ke dalam makanan saya, tetapi sang jenderal dolar tidak memilikinya.

Ketika saya duduk untuk menganalisis makanan saya hari itu, saya menyadari bahwa saya telah ketinggalan asupan buah dan sayur, karena penulis Lancet mengklasifikasikan jagung sebagai pati. Saya segera melemparkan kacang hijau kalengan dengan garam dan merica. Itu sangat buruk.

Melanggar aturan

Saya bangun keesokan paginya dan menyadari bahwa ada sesuatu yang harus berubah. Saya menyiapkan makanan untuk hari pertama saya hanya dengan bahan-bahan dari Dollar General, tetapi karena penelitian Lancet tidak membahas tentang rempah-rempah, saya memutuskan menggunakan rempah-rempah dari lemari saya akan baik-baik saja.

Hal ini membantu, namun masalah baru muncul. Saya berencana untuk makan sesendok selai kacang setiap pagi karena pola makan ini menuntut asupan kacang-kacangan yang tinggi, namun merek yang saya beli mengandung gula tambahan, yang tidak disarankan dalam pola makan iklim (karena yang mengejutkan adalah tanah, air—dan padat karbon untuk produksi dan masalah kesehatan terkait seperti diabetes), jadi saya harus mengandalkan kacang asin saja.

Tortilla yang saya beli juga memiliki jumlah tambahan gula yang mengejutkan, begitu pula cangkir buah jeruk mandarin dan kaleng nanas yang saya beli dalam upaya putus asa untuk memasukkan buah ke dalam makanan saya. Selama beberapa hari berikutnya saya mengonsumsi nasi merah dan jagung untuk memenuhi asupan pati dan membilas buah tersebut hingga bersih sebelum memakannya.

Para ahli mengatakan bahwa mengonsumsi berbagai macam buah dan sayuran bermanfaat bagi kesehatan usus, namun saya segera menyadari bahwa itu bukanlah pilihan karena toko dolar tidak menawarkan banyak variasi dalam hal tanaman.

Mencari produk

Ketika saya memulai percobaan, saya memutuskan untuk tidak makan di luar selama seminggu penuh. Saya pikir pergi ke restoran akan mengkhianati semangat proyek, sama seperti saya merasa sedih jika menolak ajakan teman untuk makan pizza.

Namun pada malam ketiga saya menyerah. Di sebuah acara kerja, saya makan segenggam tomat ceri dan wortel—makanan yang cocok untuk diet iklim, tentu saja, tapi yang pastinya tidak berasal dari toko dolar.

Gigitan crudité itu membuat saya mencari lebih banyak makanan segar. Dollar General telah menambahkan produk ke lebih banyak toko mereka sejak tahun lalu, jadi keesokan paginya, saya menelepon untuk mencarinya.

Tak lama kemudian, saya menemukan lokasi yang menawarkan buah-buahan dan sayuran dalam waktu 15 menit berkendara. Saya sangat gembira dengan prospek gym, tetapi merasa konyol. Saya sudah berkendara ke Dollar Tree terdekat minggu itu dan sekarang saya harus lebih sering mengemudi. Menggunakan kalkulator karbon onlineSaya mengetahui bahwa perjalanan saya dapat menghasilkan hingga 5 pon karbon dioksida yang dapat menghangatkan bumi, yang berarti emisi tersebut dapat menghasilkan lebih banyak emisi dibandingkan dengan tiga ons steak.

Saya mulai berputar-putar. Saya tidak percaya menekankan jejak karbon pribadinamun saya mengambil proyek ini! Namun saat saya mengemudi, saya mengesampingkan pemikiran ini.

Barang antik tipis

Hasil panen di Dollar Tree buruk: pisang coklat, sekantong kentang dan bawang bombay, dan beberapa salad siap saji yang tidak menarik. Tomat ceri mulai berjamur; jamurnya ditutupi bintik-bintik lembut dan gelap. Selada gunung es tampak oke, tetapi romaine yang lebih bergizi menjadi layu – dan harganya dua kali lipat. Paprika yang dibungkus plastik adalah yang terbaik, jadi saya merasa harus membelinya meskipun itu adalah sayuran yang paling tidak saya sukai.

Dengan enggan saya memasukkan pilihan produk yang tampak menyedihkan ke dalam keranjang saya dan kemudian mencari bahan makanan lainnya. Kali ini saya dibekali dengan daftar yang lebih lengkap.

Namun banyak barang yang saya inginkan tidak dapat ditemukan. Tidak ada lentil, tidak ada biji-bijian selain nasi, tidak ada roti tortilla atau yogurt tanpa tambahan gula. Saya juga berharap menemukan beberapa makanan beku yang cocok untuk diet iklim, tapi selain sekantong kentang goreng, setiap pilihan mengandung daging, keju, atau keduanya.

Saya pulang dan memasak kacang hitam untuk kedua kalinya minggu itu, menambahkan paprika, tomat, dan bawang bombay utuh. Saya makan sup saya di atas nasi merah dengan selada romaine utuh. Itu harus dilakukan.

Keluar dari rel

Keesokan harinya saya makan oatmeal dengan pisang dan stroberi untuk sarapan, dan lebih banyak nasi, kacang-kacangan, dan salad untuk makan siang. Tapi malam itu, segalanya menjadi tidak beres. Saat itu adalah akhir pekan dan saya memiliki keluarga di kota, jadi saya memutuskan untuk melanggar peraturan dengan menunjukkan kepada mereka bar tiram lokal favorit saya.

Ketika kami memesan, saya pikir semua taruhan untuk rencana makan saya dibatalkan. Tapi ternyata, nasibku tidak terlalu buruk. Tiram diperbolehkan dan bahkan setengah burger yang saya miliki termasuk dalam jatah daging merah saya. Saya makan kubis Brussel, bit, dan kacang-kacangan yang sangat dibutuhkan. Dan karena dietnya tidak menyebutkan minuman, saya rasa bahkan martini saya—yah, dua martini—baik-baik saja.

Tapi tidak ada apa pun yang saya makan malam itu yang berasal dari toko dolar. Faktanya, biaya makan malam saya lebih mahal daripada gabungan semua makanan lain dalam minggu itu. Sambil makan popcorn toko dolar malam itu—gandum utuh, sangat ramah diet—saya melihat menu restoran lokal murah yang sering saya kunjungi. Mereka selalu menawarkan daging, keju, dan makanan sarat gula.

Pada hari-hari terakhir percobaan saya, saya mencoba menggunakan semua pembelian saya di toko dolar, tetapi beberapa barang saya cepat rusak. Saya secara tidak sengaja berkontribusi pada isu yang disoroti oleh para penulis Lancet: limbah makanan merupakan kontributor utama emisi pemanasan iklim, dan para penulis mengatakan hal ini perlu dikurangi setengahnya.

Pada hari rencana makan terakhir saya, saya melihat kepala radicchio lokal berwarna ungu di laci bersih saya, yang saya beli di toko makanan kesehatan minggu sebelumnya. Saya baru saja keluar dari sayuran Dollar Store dan tidak ingin sayurannya rusak, ditambah lagi saya muak dengan kacang-kacangan dan nasi, jadi saya menipu dan memakan semuanya dengan jus lemon dan minyak zaitun.

Kebijakan yang ditargetkan untuk memperluas akses terhadap pangan, para ahli menunjukkanakan diperlukan untuk mengefektifkan rencana pangan iklim Lancet. Di tengah riset menunjukkan bahwa banyak orang tidak memiliki akses terhadap makanan bergizi, para pendukung menganjurkan untuk menyimpan persediaan uang di simpanan makanan sehat yang lebih segar dan diinginkan. Hal ini dapat membantu meningkatkan kesejahteraan masyarakat secara keseluruhan, dan juga dapat meningkatkan kesehatan bumi.

Namun toko dolar saja bukanlah masalahnya, sehingga tidak bisa menjadi satu-satunya solusi. Sistem pangan yang lebih luas harus diubah untuk memastikan bahwa masyarakat dapat makan secara berkelanjutan.

“Meningkatkan akses terhadap beragam makanan nabati (dan) kehadiran pilihan ini di toko-toko dan penyedia makanan lainnya adalah langkah pertama,” kata Santo. “Faktor-faktor lain, termasuk biaya, kualitas, kemudahan penyiapan, variasi dan relevansi budaya juga merupakan kunci untuk menciptakan lingkungan pangan yang memungkinkan pilihan pangan yang sehat dan berkelanjutan.”

Sementara itu, saya tidak akan lagi menganggap remeh kemampuan saya untuk mengakses dan membeli berbagai jenis makanan. Hal ini juga berlaku untuk buah-buahan, sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian—tetapi sekarang setelah saya meninggalkan pola makan iklim, sebaiknya saya makan sekaleng Pringles lagi.

• Kisah ini adalah bagian dari kemitraan pelaporan berkelanjutan mengenai sistem pangan yang adil dan ramah lingkungan, yang dihasilkan melalui kerja sama dengan Peka Dan Ya! Majalahdengan pendanaan dari Solutions Journalism Network