Memasak a Kalkun penuh Mengartikan tuan rumah Thanksgiving yang baru pertama kali atau seseorang yang benar-benar baru dalam memasak bisa menjadi tugas yang menakutkan. Mengetahui apa yang harus dilakukan pertama kali setelah memasak kalkun berarti sepiring daging lembab terang dan gelap untuk tamu Anda. Menghindari kesalahan dan kesalahan kalkun sama pentingnya saat memanggang unggas sebesar ini.
Meskipun sebagian besar dari kita hanya memasak kalkun utuh setahun sekali, dan bagi sebagian orang ini adalah pertama kalinya, kita membicarakan kesalahan kalkun dengan seseorang yang mengetahui hal ini dengan sangat baik.
Heidi Diestel adalah peternak kalkun generasi keempat dan memiliki beberapa nasihat untuk juru masak Thanksgiving.
Heidi Diestel merupakan peternak kalkun generasi keempat yang berusia 75 tahun Peternakan Keluarga Diestel bersama saudara laki-laki dan suaminya di Sonora, California. Menjelang Thanksgiving, saya meminta Dietel menyebutkan kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat memasak kalkun dengan harapan kita semua dapat menghindarinya tahun ini.
Di bawah ini Anda akan menemukan enam kesalahan kalkun terbesar yang harus dihindari, menurut orang dalam.
1. Tidak membeli cukup kalkun untuk tamu
Tidak memiliki cukup kalkun saat Thanksgiving adalah dosa besar, jadi rencanakanlah dengan tepat.
Ucapan syukur itu populer Sisa Namun jika Anda memberi makan kelompok besar, Anda bisa membeli lebih sedikit. “Aturan praktis yang baik adalah membeli 1 hingga 1,5 pon kalkun per orang,” kata Dietel kepada saya. Hal ini menyebabkan tulang menjadi berat dan menyusut saat dimasak.
Misalnya, jika Anda memberi makan delapan orang, rencanakan setidaknya kalkun seberat 8 pon dan 12 pon jika Anda ingin sisa.
2. Tidak berusaha untuk larut sepenuhnya atau larut terlalu cepat
Kalkun Anda harus benar-benar dicairkan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Masak kalkun hanya setelah benar-benar dicairkan untuk menghindari pemasakan yang keras dan tidak merata. Diestel merekomendasikan untuk mencairkan kalkun di lemari es, biarkan 24 jam pencairan untuk setiap burung seberat 4 hingga 5 pon.
“Jika Anda sedang dalam masa krisis, Anda bisa mencairkannya di bak cuci berisi air dingin (mengganti air setiap 30 menit), namun cara ini membutuhkan perhatian lebih dan penanganan yang hati-hati. Jangan mencairkan kalkun pada suhu ruangan. . “
Baca selengkapnya: Cara Mencairkan Kalkun dengan Aman
3. Menggunakan cawan air garam yang belum teruji
Thanksgiving bukanlah waktu yang tepat untuk bereksperimen dengan resep air garam atau campuran bumbu baru, jadi cobalah lebih awal.
Jika Anda menemukan resep air garam kalkun baru, Dietel memperingatkan agar tidak mengujinya pada hari besar. “Tentu, resep gratis yang ditemukan di blog bagus untuk makan malam di hari kerja, tapi tidak untuk makan malam Thanksgiving. Pastikan Anda menguji resep kalkun Anda atau pastikan itu dari sumber yang memiliki reputasi baik, atau uji pada kalkun atau ayam terlebih dahulu.”
Baca selengkapnya: Cara Mengasinkan Kalkun
4. Mengukir langsung dari oven
Tahan keinginan untuk segera mengukir kalkun.
Setelah mengeluarkan burung cantik dari oven, Anda mungkin tergoda untuk mengukirnya dengan cepat, tetapi Diestel menegaskan bahwa sedikit kesabaran akan membuahkan hasil yang besar. “Mengukir segera menyebabkan daging kering dan sarinya tumpah ke piring. Sebaliknya, istirahatkan kalkun setidaknya 20 hingga 30 menit setelah dimasak sebelum diukir. Hal ini memungkinkan kalkun mendistribusikan kembali kelembapan dan rasa ke seluruh daging. .Istirahat juga membuat ukiran prosesnya lebih mudah dan dagingnya tetap utuh.” membantu.”
5. Tidak menggunakan jeroan ayam itik atau leher
Tidak ada kuah seperti kuah leher dan jeroan ayam itik.
Jika Anda tidak memasukkan bagian leher dan jeroan ayam itik ke dalam makanan, Anda kehilangan rasa yang besar. “Gunakan leher kalkun, jeroan ayam itik (tanpa hati), dan bagian lainnya untuk membuat kaldu atau kuah buatan sendiri yang beraroma. Rebus leher dan jeroan ayam itik dengan beberapa bumbu (seperti bawang bombay, bawang putih, seledri, dan wortel) untuk membuat bahan dasar yang kaya kuahnya atau untuk menambah isianmu.”
6. Salah pengecekan suhu
Seluruh kalkun Anda harus memiliki suhu setidaknya 165 derajat Fahrenheit, jadi jangan hanya memeriksa satu titik saja. Ini bisa memasak beberapa derajat lagi di luar oven, jadi mengeluarkannya pada suhu 160 derajat Fahrenheit biasanya merupakan pilihan yang aman.
Salah satu tanggung jawab terbesar koki adalah memastikan burungnya matang sepenuhnya dan aman untuk dimakan.
“Ketahuilah bahwa burung Anda akan gosong lebih cepat pada paruh kedua waktu memasak,” kata Diestel. “Gunakan termometer untuk memeriksa bagian paling tebal dari payudara — harus mencapai 165 derajat Fahrenheit — dan bagian dalam paha — harus mencapai 165 derajat Fahrenheit atau 74 derajat Celcius. Jika Anda memasukkan kalkun, periksa isiannya untuk membuat pastikan suhunya mencapai 165 derajat Fahrenheit dan ingat ketika burung Anda selesai istirahat, ia masih memasak.”
Baca selengkapnya: 13 Kesalahan Umum Thanksgiving yang Harus Anda Hindari Tahun Ini
Tip bonus kalkun
Saat saya menghubungi pakar kalkun, saya bertanya tentang tip dan ide bonus untuk tuan rumah Thanksgiving. Inilah yang Diestel katakan padaku.
Belilah injektor marinade
Suntikkan makan malam Thanksgiving Anda dengan cita rasa yang berani.
Ramah anggaran injektor rendaman Memungkinkan Anda mengisi kalkun dengan campuran air garam atau mentega beraroma. Pertimbangkan untuk menyuntikkan daging dengan campuran gula bourbon-coklat atau campuran ramuan jeruk. Ini bukan hanya cara yang menyenangkan untuk bereksperimen dengan rasa, tetapi juga membuat kalkun tetap juicy dari dalam ke luar.
Pastikan kalkun empuk dan siap dioven
Bagian kalkun yang sedikit beku dapat menyebabkan pemanggangan tidak merata dengan bagian luar yang matang dan bagian dalam yang kurang matang. Pada akhirnya, Anda memanggang burung terlalu lama dan ini menyebabkan hilangnya kelembapan dan daging menjadi kering.
Tambahkan anggur putih saat memasak untuk kesempurnaan kuah
Tuangkan sedikit anggur putih ke dalam wajan sekitar setengah proses memasak dan salah satu ujung kalkun besar.
Panaskan tetapi jangan sampai mendidih 1 cangkir anggur putih. Tuangkan kalkun Anda di tengah proses memasak dan itu akan menjadi jus atau saus pembuka yang enak dipadukan dengan jus.
Pasang tenda
Burung tidak perlu dibalik saat digoreng, karena warnanya akan berubah menjadi emas pekat. Tenda foil dapat dibiarkan longgar di atas kalkun untuk mencegah warna kecoklatan yang berlebihan selama satu jam terakhir pemanggangan. Pastikan foilnya longgar, sehingga Anda tidak menghasilkan uap di dalam foil, yang akan mencegah kulit menjadi garing.
Mengukir seperti seorang profesional
Mengukir kalkun dengan benar melibatkan tiga langkah berbeda.
Pertama, lepaskan setiap sayap, lalu kaki pada sambungannya. Kemudian potong setiap payudara sedekat mungkin dengan tulang. Terakhir, iris daging dada secara miring dan tata di piring bersama paha, kaki, dan sayap.
