Selain melihat rambut di makanan, tidak ada kekecewaan yang lebih besar dalam pengalaman bersantap mewah selain memesan sebotol anggur mahal yang rasanya lucu.
Tapi jangan takut. Anggur gabus adalah fenomena alami namun menjengkelkan. Dan dari perkiraan 1% hingga 7% botol ditutup sumbatnyaKemungkinannya adalah Anda akan melihatnya suatu saat dalam hidup Anda.
Apa itu Anggur Gabus?
“Anggur yang tersumbat disebabkan oleh senyawa yang disebut trikloroanisole, atau TCA, yang mengkontaminasi gabus, botol, atau anggur selama panen, produksi, atau bahkan pengiriman,” kata Vinny Miliano, manajer bar yang populer. Waldorf Astoria Chicago.
TCA sering ditemukan pada gabus sebagai jamur, tetapi juga pada pestisida, bahan pengawet, dan produk pembersih yang ditemukan di kilang anggur. Meskipun standar kendali mutu yang tinggi diterapkan secara ketat, tong dan kotak karton juga dapat menjadi sumber “kontaminasi”.
“Mengonsumsi anggur gabus tidak berbahaya, tapi jelas tidak enak untuk diminum dan jelas mengurangi pengalaman,” tambah Miliano.
Tidak apa-apa mengirim kembali sesuatu yang rasanya tidak sesuai standar, meskipun itu merupakan ketidaknyamanan sementara dan gangguan pada layanan makan malam. Lagi pula, jika Anda menghabiskan uang hasil jerih payah Anda untuk memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai, Anda tentu tidak ingin keluar pada malam hari. Kecut.
Kami juga bertanya kepada Miliano, serta manajer operasi minuman Courtney Cheney Samudera PerdanaUntuk menjelaskan cara mengetahui apakah anggur sudah ditutup dan protokol yang tepat untuk menandai masalah dengan sommelier atau server. (Untuk tip anggur lainnya, baca Tip Terbaik Sommelier untuk Menemukan Botol Murah dan Cara Menyimpan Setiap Jenis Anggur Terbuka dengan Benar.)
Bagaimana cara mengetahui apakah anggur sudah ditutup
Anggur gabus berbau seperti karton basah atau ruang bawah tanah yang lembap.
Biasanya ada dua indikator langsung apakah anggur ditutup: bau dan rasa. “Anggur yang disumbat biasanya berbau karton basah, apak, atau ruang bawah tanah yang lembap,” kata Miliano. “Jika Anda mencicipinya, Anda akan melihat bahwa rasanya tidak enak atau tidak enak, buah dan strukturnya kurang diinginkan.”
Cheney menggemakan deskripsi yang tepat ini, dengan mengatakan bahwa bahkan anggur yang disumbat “terasa datar dengan astringency yang berbeda dalam kasus yang parah, bahkan tidak memiliki rasa buah”.
Dan meskipun orang mungkin percaya bahwa beberapa varietas yang mengandung banyak tanin lebih rentan terhadap sumbatan dibandingkan yang lain, TCA tidak membeda-bedakannya. “Namun, karena kayu ek menua dan aromanya lebih kuat, pemalsuan gabus lebih mudah dideteksi pada anggur tanpa pemanis,” kata Cheney. “Ini (juga) lebih sering terjadi pada anggur dengan gabus tradisional.”
Baca selengkapnya: Kami bertanya kepada ahli anggur apakah anggur merah terbuka bertahan lebih lama di lemari es
Cara mengembalikan anggur yang disumbat
Jika Anda menemukan botol yang tertutup rapat, ahli anggur atau manajer bar yang terlatih dapat mengatasi situasi yang tidak menguntungkan tersebut. “Pendekatan terbaik adalah sederhana,” kata Miliano. “Beri tahu server atau sommelier Anda dengan sopan. Tidak ada maksud untuk tersinggung dan sebagian besar profesional perhotelan dilatih untuk menangani situasi ini dengan baik.”
Ini mungkin termasuk mencicipi anggur itu sendiri sebelum mengganti botol atau gelasnya. Jika Anda tidak sepenuhnya yakin, Anda juga dapat mengandalkan ahlinya untuk klarifikasi dan/atau konfirmasi akhir.
“Saya telah menutup seluruh kasus tentang Rioja yang dulunya indah,” kata Miliano, yang mengatakan bahwa dia tidak perlu “malu atau marah” pada saat ini. Verifikasi kualitas adalah bagian dari proses dan langkah penting untuk mengidentifikasi apakah kelebihan inventaris terpengaruh.
“Anda juga dapat memeriksa gabusnya, yang akan diberikan server Anda saat Anda membuka botolnya,” tambah Cheney. “Kalau baunya apek dan apek berarti disumbat.” Faktanya, jika ada penolakan apa pun, sampaikan hal tersebut kepada manajer atau pemilik restoran setelah Anda makan. Hal ini dapat dilakukan melalui email untuk menghindari konflik.
Baca selengkapnya: 7 Resep Mengejutkan yang Bisa Anda Tambahkan Anggur
Tidak ada hubungannya dengan anggur
Restoran mana pun yang bernilai garam akan mengganti botol yang ditutup dengan botol yang bagus secara gratis.
Cheney merangkum konsep gabus anggur dengan sangat baik: “Noda gabus adalah cacat alami pada anggur, sehingga banyak restoran mengganti botolnya tanpa pertanyaan atau biaya lebih lanjut.”
Ingatlah bahwa meskipun tegukan yang mengganggu itu disayangkan, itu adalah hal terburuk yang dapat terjadi pada Anda hari itu. Terimalah, katakan sesuatu tentangnya, dan lanjutkan. Ini bukan salah siapa pun (bahkan bukan kesalahan pembuat anggur) dan Anda berhak mendapatkan makanan lezat bebas stres yang bernilai setiap dolar yang Anda keluarkan.