Hadley & Bennett memiliki reputasi. Perusahaan ini didirikan oleh seorang koki yang berkonsultasi secara ekstensif dan obsesif dengan profesional lain mengenai desain penawaran khasnya: salah satu celemek dapur paling disukai di pasaran saat ini. Celemek sudah ada di mana-mana di dunia restoran dan masakan rumah, dipakai oleh orang-orang seperti Alton Brown dan Stephanie Izzard, dan bahkan ditampilkan di Beruang.
Oleh karena itu, pendiri Ellen Bennett tahu bahwa jika perusahaannya berkembang melampaui pizza favoritnya dan memperluas jangkauannya ke peralatan dapur—sesuatu yang ingin mereka lakukan selama bertahun-tahun—pertaruhannya pasti akan besar.
Atau lebih tepatnya: Ada banyak hal yang dipertaruhkan, dan mereka tahu sebaiknya mereka tidak mengacaukannya.
“Anda mengeluarkan kata-kata itu langsung dari mulut saya,” kata Bennett.
Saat ini, Hedley & Bennett menawarkan satu set 11 alat yang ditujukan untuk para profesional dan juru masak rumahan: sendok, penggilas adonan, zester, dua spatula, penjepit, sendok serbaguna, sendok berlubang, gunting, pengikis bangku, dan sendok ( perpaduan sendok dan spatula, elemen trendi pada peralatan dapur saat ini). Di era peralatan masak yang murah dan sekali pakai, perusahaan mengambil jalan lambat menuju produksi untuk membangun sesuatu yang tahan lama.
Sebuah perusahaan sedang berkembang
Pada tahun 2012, sebagai koki muda, Bennett meluncurkan merek tersebut, dan memuji kesuksesannya karena berkolaborasi dengan koki profesional untuk merancang dan menyempurnakan celemek. Pertimbangkan urutan pertamanya, dari mana dia berasal pasar bakotempat dia bekerja. Bennett mengatakan koki Josef Centeno mengeluh bahwa celemeknya jelek karena tali lehernya terus terjatuh—jadi dia memecahkan masalah tersebut dengan merombak sistem tali pada jaring yang dapat disesuaikan yang kini menjadi elemen khas merek tersebut.
“Ketika Anda benar-benar mendengarkan audiens Anda – benar-benar mendengarkan, memahami dan berbicara dengan mereka – Anda belajar banyak. Mereka memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui,” kata Bennett. “Meskipun kami sudah jauh lebih besar dibandingkan saat kami mulai membangun rumah dengan modal $300, filosofi inti itu tidak akan pernah hilang, karena hal itu membuat kami tetap jujur, Anda tahu?” Tidak ada yang seperti koki yang memberi tahu Anda ada sesuatu yang salah dengan Anda sehingga Anda harus kembali dan mendesain ulangnya.”
Untuk waktu yang lama, kata Bennett, perusahaan hanya berfokus pada hal terbaik yang dilakukannya. Namun di tengah pandemi ini, mereka menyadari kenyataan bahwa mereka ingin menjadi sebuah merek kuliner — sehingga mereka mulai memetakan rencana mengenai apa yang sebenarnya dibutuhkan oleh industri dan juru masak rumahan.
Pada saat itu, nama mereka memiliki cache yang cukup sehingga mereka dapat beralih ke label pribadi dan menempelkan beberapa stiker Hadley dan Bennett pada beberapa produk, seperti yang dilakukan pembuat konten lainnya. Sebaliknya, mereka menjadi desainer industri, membuat cetakan untuk setiap produk baru. “Ini adalah jalan yang menyakitkan, panjang, dan gila untuk ditempuh, namun kami tahu kami harus melakukannya untuk mendarat di tempat yang kami inginkan,” kata Bennett.
Yang pertama adalah alat perdagangan paling dasar: pisauyang mereka kembangkan bersama para koki dan diluncurkan secara online secara diam-diam pada tahun 2022. Saat mereka menguraikan apa yang terjadi selanjutnya, mereka memeriksa laci dapur mereka sendiri, yang penuh dengan barang-barang yang mereka kumpulkan dari seluruh dunia. Kemudian mereka menghubungi para profesional dan menggunakan Instagram untuk mengundang para koki mampir ke kantor untuk berbagi perlengkapan favorit mereka.
Mereka meminta semua orang untuk menumpahkan makanan pokok mereka di atas meja dan mencatat apa yang disukai koki — dan apa yang tidak disukai, dan apa yang bisa membuat makanan favorit mereka menjadi lebih baik. Pada akhirnya, Hadley dan Bennett memanfaatkan tema yang berulang dan memutuskan untuk mengejar tiga lini produk: produk klasik rumahan (spatula, pemintal, penjepit, dll.); Perlengkapan penting “IYKYK” (zester, spatula ikan, gunting, dan pengikis bangku); dan favorit yang muncul: sendok.
“Ini bukan sekedar pilihan acak yang kami buat,” kata Bennett. “Mereka sebenarnya berlabuh pada pengalaman hidup.”
Chief creative officer Casey Kaplow mengatakan tim kemudian mencetak gagang alat dan elemen lainnya secara 3D, dan para profesional mencakup nuansa dan spesifikasi, dengan Hadley dan Bennett menyempurnakannya seiring berjalannya waktu. Setelah melakukan lompatan ke sampel produksi sebenarnya, mereka kemudian kembali ke chef untuk pengujian lapangan. Katyana Hong dari larangan muda adalah kunci proyek ini, begitu pula tim di Sup hijau.
Pada satu titik dalam prosesnya, Bennett mengatakan Hong memperhatikan bahwa semua peralatan harus lebih pendek, karena sebagian besar laci di rumah tidak dapat menampung peralatan dapur seperti yang diproduksi saat ini.
“Kepala saya terpukul seperti batu bata,” kata Bennett. “Aku seperti, Dia benar, semuanya harus lebih singkat. . . . Percakapan itulah yang membuat perjalanan ini begitu mengasyikkan dan liar karena hanya akan membawa kita pada tikungan berangin ini. Tapi segalanya menjadi lebih baik karenanya.”
MIMPI BURUK DAPUR
Masalah lain dengan perkakas di laci rumah kita: Terlalu banyak perkakas yang meleleh, apalagi jika terbuat dari nilon. Kaplow mengatakan bahwa tidak beracun adalah kunci dari merek tersebut, jadi bahannya harus berupa kayu, silikon (yang tidak meleleh jika digunakan di dapur biasa) atau baja tahan karat. Tim memilih campuran dari dua yang terakhir, yang menurutnya merupakan campuran langka di industri saat ini. Selain itu, katanya silikon dapat mempengaruhi rasa – jadi benda seperti sendok memiliki kepala baja tahan karat. Mengenai perlengkapan lainnya, mereka telah mengalokasikan setiap bahan untuk penggunaan terbaiknya.
Tepat sebelum alat peluncuran disiapkan pada bulan April lalu, tim menyadari bahwa penggabungan kedua material ini menimbulkan masalah. Perkakas mulai terpisah dari gagangnya. Jadi mereka menghentikan seluruh proyek selama delapan bulan dan merekayasa ulang seluruh bagian dalam rig.
Bagaimanapun, penskalaan telah mematikan banyak restoran besar. Namun Bennett mengatakan Hadley & Bennett masih terlalu fokus pada obsesi dan kualitas yang membuat apron mereka sukses bertahun-tahun yang lalu—dan, menunda peluncuran selama berbulan-bulan mungkin merupakan bukti kuat dari fakta tersebut.
“Kami bukan lagi bisnis kecil, namun kami tetap berpegang pada akar dasar tersebut – dan entah bagaimana, jika ada sesuatu yang membuat Anda sukses, Anda harus terus melakukannya.” Kamu tidak bisa melepaskan apa yang membuatmu berada di sini sejak awal.”
