WSelalu ada koki pengembangan baru yang bergabung dengan tim Ottolenghi Test Kitchen, memberikan pencerahan baru tentang tempat-tempat yang mereka kunjungi, orang-orang yang memasak bersama mereka, dan bahan-bahan yang mereka tanam. Jadi, dengan Angelos AngelitisSelain nama gabungan yang luar biasa itu, kami mendapatkan kombinasi dan minat kuliner dari warisan Siprus-Serbia, waktunya di Hong Kong, dan pengalamannya di dapur restoran Broad, Bao, dan Honey & Co di London. Saya mencurigai seorang penjaga ketika saya melihat salah satu hidangan khas Angelo – burrata goreng dengan terong berbumbu dan minyak daun bawang. Kedua resep hari ini adalah Angelos, dan tidak ada keju gorengnya..mungkin karena sudah habis semua.
Bean dan Feta Puff (gambar di atas)
gigantes blocky sto fornoAtau kacang raksasa di dalam oven, hidangan tradisional Yunani-Siprus yang terdiri dari kacang putih besar yang dipanggang perlahan dengan saus tomat yang kental. Biasanya disajikan dengan feta asin dan roti, namun di sini kami memberikan penghormatan kepada aslinya dengan menyatukan berbagai elemen hidangan menjadi satu hidangan lengkap. Sajikan dengan salad berdaun hijau dan sedikit yogurt Yunani.
Produk 10 menit
Memasak 35 menit
melayani 4
1 lembar puff pastry serba mentega (325 gram)
400g kaleng kacang mentegaDisaring dan dibilas
1 bawang merahKupas dan iris tipis (160 g)
2 sdm pasta tomat
2 siung bawang putihKupas dan hancurkan
1 sendok teh oregano kering
¼ sendok teh kayu manis bubuk
1 sdt Daun timi
4 buah tomat prem kecil (200 gram), seperempat
50ml minyak zaitun
Garam laut dan lada hitam yang enak
200 gram feta
1 sdt Daun oregano segar
1 sendok teh jus lemon
2 sdm madu encer
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220C (kipas 200C)/425F/Gas 7. Tempatkan selembar puff pastry di atas loyang oven yang dilapisi kertas roti; Jika terlalu lebar atau terlalu panjang sehingga tidak bisa dipasang dengan rapi, lipat sedikit sisinya. Panggang selama 10 menit, lalu angkat.
Saat kue sedang dipanggang, masukkan kacang mentega, bawang bombay, pasta tomat, bawang putih, oregano kering, kayu manis, thyme, tomat, tiga sendok makan minyak zaitun, setengah sendok teh garam dan lada hitam ke dalam mangkuk besar. , lalu lempar untuk menyambung.
Saat pastry keluar dari oven, balikkan dan jika sudah mengembang, tekan perlahan. Sendokkan campuran kacang secara merata di atas kue, lalu masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit.
Sementara itu, hancurkan feta menjadi potongan-potongan kecil, lalu campur dengan oregano segar dan sisa sendok teh minyak zaitun. Jika 10 menit sudah habis, keluarkan loyang dari oven, taburkan feta secara merata di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit terakhir atau sampai feta mulai berwarna coklat.
Keluarkan dari oven, percikkan jus lemon dan madu, potong menjadi empat bagian besar dan sajikan.
Mentega coklat dan jeruk Galaktoferin
Jika Anda menyukai filo dan menyukai kue tart custard, ini dia Cinta Masakan Yunani ini menyajikan pai custard. Mencoklatkan mentega dan menambahkan cuka ke dalam sirup bukanlah hal yang tradisional, tetapi membuat semuanya lebih asam, dan sedikit mengimbangi rasa manisnya. Paling baik disajikan setelah diistirahatkan, sehingga semua rasa menyatu dan pudingnya mengeras.
Produk 30 menit
Memasak 45 menit
istirahat 2 jam
melakukan 9
Untuk sirupnya
75 gram gula pasir
25 gram madu mentah
½ sendok teh garam laut parut
4 sendok makan cuka palaatau cuka anggur putih
1 jeruk – Kupas 4 irisan lebar, untuk mendapatkan 2 sdm, (simpan sisa jeruk untuk dimakan)
2 sdm Daun thyme segar
1 sendok makan air bunga jeruk (opsional)
untuk berkumpul
230 gram mentega tawar
270 gr kue filo
1 sendok teh gula icingke debu
Untuk puding semolina
250 ml susu murni
250 ml krim ganda
150 gram gula pasiratau gula pasir
1 batang kayu manis
1 sendok teh ekstrak vanila
90 gram semolina halus
20 gram mentega tawar
1 butir telur utuh dan 1 kuning telurmemukul
Masukkan semua bahan sirup ke dalam panci kecil, tambahkan 100ml air dan didihkan. Matikan api, aduk hingga gula dan garam larut, lalu biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Lelehkan 230g mentega dalam wajan kecil dengan api sedang-besar dan masak selama tujuh hingga delapan menit, putar wajan sesekali, hingga harum dan berwarna coklat tua. Angkat dari api dan tiriskan melalui saringan halus tahan panas yang dilapisi kertas dapur ke dalam mangkuk tahan panas, lalu biarkan hingga dingin.
Masukkan semua bahan untuk custard kecuali mentega dan telur ke dalam panci berukuran sedang dengan api sedang, aduk terus hingga adonan mengental hingga menjadi seperti bubur, enam hingga delapan menit. Angkat dari api dan masukkan 20g mentega tawar, lalu biarkan agak dingin. Campurkan telur kocok beberapa sendok makan sekaligus agar tidak menggumpal.
Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/390F/Gas 6. Olesi bagian bawah dan samping loyang persegi berukuran 20cm Dengan mentega coklat. Kerjakan dengan cepat, ambil selembar filo (tutupi sisanya dengan tisu basah agar tidak mengering), letakkan di bagian bawah nampan dan lipat di atas bagian yang menjorok agar pastry terpasang rapi di alasnya. Olesi dengan mentega coklat, lalu ulangi hingga setengah lembar filo habis.
Letakkan phyllo di atas piring dengan isian custard (angkat dan buang kayu manisnya terlebih dahulu), lalu ratakan dan merata. Di atas custard, lapisi sisa filo seperti sebelumnya, lipat ke dalam bagian overhang dan olesi setiap lapisan baru dengan mentega.
Dengan pisau bergerigi kecil, gores lapisan atas pai dengan hati-hati dan bagi menjadi sembilan kotak yang sama besar. Tuang sisa mentega kecokelatan secara merata di atas pai, lalu pindahkan ke rak tengah oven dan panggang selama 40-45 menit, hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan pai dari oven dan segera tuangkan dua sendok makan sirup dingin secara merata di atasnya. Diamkan selama dua jam hingga dingin pada suhu kamar, dan pada saat itu custard akan mengeras sepenuhnya.
Taburi dengan icing sugar untuk melapisi, taburkan di atas sisa sirup, lalu potong-potong dan sajikan.
