BEing French, casserole legum yang kaya ini seperti “tidak biasa monumen Untuk tradisi pedesaan “, alih -alih ditransmisikan, seperti puding dan ham kita sendiri, dalam kategori penolakan yang buruk dari” makanan nyaman “. Namun, dalam kebenaran, keduanya adalah: pati yang menenangkan dan asin lezat. Pengambilalihan hidangan klasik saya tidak mengklaim sebagai cassson yang asli, castruodar atau cassprote Toulouse, tapi itu sepadan dengan waktu Anda.
Basah 8 H+
Reven 15 menit
Memasak 4 h. 15 menit
Melayani 6-8
800g kacang kering dari charic
1 bawangdikupas dan dibagi dua
1 Bab Bawang Putihdibiarkan utuh dan tanpa henti, ditambah 4 siung bawang putih yang dikupas, dicincang secara kasar
2 hantu thyme segar
1 daun salam
1 kg tulang di perut babiatau domba domba
2 kaki di atas bebekDitambah lemak mereka
4 sosis dari bawang putih Toulouse
Garam dan lada hitam
Anggur putih 300ml
120g roti kering
1 saus kacang kering
Harico lebih disukai di sini, dan Anda bisa mendapatkan beberapa varietas warisan Prancis yang indah di internet, tetapi jika mereka perlu mengeringkan cannellines atau kacang putih lainnya. Masukkan kacang ke dalam panci besar, tahan api, tutup dengan air dingin dan rendam setidaknya selama delapan jam; Saya khawatir ini adalah resep di mana pintasan berwarna tidak akan memotong mustard.
2 Catatan untuk daging
Jika Anda tidak makan daging babi, maka ganti payudara domba dan sosis yang sesuai; Namun, idealnya, gunakan sesuatu yang relatif gemuk dan agak pedas (memiliki tampilan cepat Resep vegetarian Di situs web majalah Gurmet yang dapat Anda tambahkan sosis bebas daging, misalnya). Sosis Toulouse dan bebek konferensi mudah ditemukan di supermarket besar, deles, dan online; Peppers Farm Jual Bebek -range gratis.
3 Masak kacang dan daging yang direndam
Kuras kacang yang direndam dan kembalikan ke panci. Tuang dalam air dingin untuk menutupi sekitar 3 cm, lalu tambahkan bawang, kepala bawang putih, bumbu dan perut babi. Didihkan (mungkin pada tahap ini Anda perlu menghilangkan air, tetapi selama memasak). Tutup dan rebus selama sekitar dua jam, sampai kacang hanya empuk.
4 Goreng bebek dan sosis
Sementara itu, lelehkan sebagian lemak dari air dalam wajan di atas api sedang, lalu goreng bebek dan sosis secara terpisah sampai kulit bebek jernih dan keduanya keemasan.
Pindahkan bebek dan sosis ke piring dan pisahkan wajan dan sisa minyak bebek, keduanya akan digunakan untuk menjadi bagian atas nanti. Setelah pendinginan, potong sosis menjadi potongan -potongan besar dan semprotkan potongan daging dari kaki bebek.
5 Kuras kacang
Setelah kacang matang, tetapi tetap menahan bentuknya dengan kuat, lepaskan perut babi dan potong menjadi potongan -potongan gigitan; Buang semua tulang, serta bagian bawang dan herbal, tetapi tidak bawang putih.
Tiriskan kacang dalam pelat panas, menahan cairan secara terpisah; Simpan panci tempat mereka dimasak.
6 Bawang putih bubur dan lemak bebek
Kuras siung bawang putih rebus dan dalam mangkuk, tambahkan empat sendok makan minyak bebek yang dipesan, dan sisa empat pertengkaran bawang putih yang dikupas dan cincang dan bubur untuk ditempelkan.
Memanaskan lebih dulu oven ke 160C (kipas 140c)/325f/gas 3 (Anda dapat memasak ini dengan api kecil di atas piring jika Anda lebih suka, tetapi cokelat lebih baik dan akan lebih mudah untuk khawatir dalam oven).
7 Bangun Casulet
Lumasi pangkal panci dengan sedikit campuran minyak hiasan, daging dan semuanya, kecuali untuk satu sendok makan campuran lemak bebek yang tersisa, ditambah masing -masing jeli dari toples atau timah.
Musim yang mudah dan aduk rata, lalu tuangkan ke dalam cairan memasak kacang dan anggur yang dipesan; Jika tidak ada cukup cairan untuk menutupi kacang, dengan sedikit air.
8 Top dengan roti dan kemudian panggang
Goreng roti sebentar di sesendok minyak bebek yang dipesan, hanya untuk melapisi, dan kemudian menyemprotkan lapisan tipis di atas bagian atas Cassul (jangan gunakan semuanya).
Panggang selama sekitar dua jam, memandangi panci yang kuat: setelah kerak terbentuk, aduk ini dalam campuran kacang, atasnya dengan lebih banyak roti goreng dan panggang sampai tebal, keemasan di atasnya.
9 keren kecil dan kemudian sajikan
Biarkan dingin untuk menghangat sebelum disajikan, lebih disukai dengan selada untuk diikuti (atau bahkan, meskipun sangat tidak dapat dibatalkan, bersama -sama). Perhatikan bahwa Anda dapat membuat Cassul beberapa hari sebelumnya dan memanaskannya dalam oven rendah, jika perlu untuk mengatasi cairan jika perlu. Ini juga membeku dengan baik, jadi layak dilakukan dalam jumlah ini, bahkan jika Anda melayani lebih sedikit orang.
