MPekerjaan restoran pertamamu adalah di air dari quarterback Welsh di Bristol. Saya baru saja lulus dari Falmouth College of Art dan ingin terjun ke dalam kehidupan koki setelah mengembangkan seleranya di Penginapan Botol di MarshwoodBridport dan ca Jenggot Henrykafe festival organik. Peralihan dari katering yang kuat dan berfokus pada lingkungan ke restoran yang lebih umum memang menantang, namun menurut saya saya benar-benar putus asa bekerja dengan Executive Chef John Fraser, seorang koki veteran yang menjalankan dapur di Bath Spa Hotel selama beberapa dekade. memasak menu global mulai dari kari hijau Thailand hingga tiramisu.
Tiramisu John kaya, pahit, dan memabukkan, dan secara tradisional dibuat dengan jari spons, tetapi hidangan meriah ini menggunakan sisa panettone, paling tidak karena ia menyerap kopi dan alkohol dengan indah.
Tiramisu panettone sisa
Saya belajar membuat krim mascarpone pada pekerjaan pertama saya sebagai koki restoran pada tahun 2001, dan saya masih ingat betapa lezatnya krim tersebut. Kami akan membuat piring tiramisu besar, seperti di dalam video viral di TikTok dari Onda Pasta Bar di Manchester, dan menyajikan ratusan porsi dalam sebulan.
Krim mascarpone telur utuh menciptakan tekstur yang sangat kaya dan mengenyangkan, namun ringan dan lembut yang menurut saya sangat menarik, terutama jika dipadukan dengan panettone kering, yang sangat cocok untuk hidangan ini karena menyerap campuran kopi dan mengurangi sisa makanan. Panettone yang saya gunakan mengandung kenari, yang meningkatkan tekstur hidangan sehingga memberikan rasa renyah yang manis.
Meskipun tiramisu adalah makanan penutup klasik, seperti semua resep lainnya, ada baiknya Anda mengubah bahan-bahannya agar menggunakan apa yang Anda miliki. Jika Anda tidak memiliki mascarpone tetapi memiliki creme fraiche, ricotta, atau krim keju, gunakan saja. Hal yang sama berlaku untuk alkohol: jadilah kreatif dan gunakan sisa minuman beralkohol dan anggur yang diperkaya yang Anda miliki di lemari – apa pun dari Marsala, Vin Santo, sherry, vermouth, Amaretto, Frangelico, rum, brendi, atau minuman keras kopi. itu akan bekerja dengan baik. Saya menggunakan Rum Kulit Pisang Buang Roh, yang memberikan dimensi baru pada hidangan ini.
Ini berfungsi 6
4 butir telur sedang
6 sendok makan gula murni
250 gram mascarponeatau krim keju atau crème fraîche
150 ml kopi kental atau espresso yang diseduhdingin
4 sendok makan alkohol atau anggur yang diperkayamarsala, brendi atau rum, katakanlah
250-300 gr panettonpotong-potong setebal 2 cm
Bubuk kakao tanpa pemanisuntuk menyelesaikan
Pisahkan telurnya. Kocok putih telur dan tiga sendok makan gula pasir hingga kaku. Kocok kuning telur dengan sisa tiga sendok makan gula pasir selama lima menit, hingga kental dan pucat. Campurkan mascarpone ke dalam adonan kuning telur hingga rata, lalu masukkan putih telur secara perlahan.
Dalam piring dangkal, campurkan kopi dan alkohol atau anggur yang diperkaya. Celupkan sebentar sepotong panettone ke dalam adonan kopi, sampai berubah warna, letakkan di dasar piring berukuran 20 cm, lalu ulangi dengan lebih banyak irisan panettone yang sudah direndam hingga alasnya tertutup (alternatifnya, letakkan irisan di cangkir atau cangkir tersendiri). ramekin).
Oleskan separuh adonan mascarpone pada lapisan panettone, lalu taburi dengan coklat. Ulangi dengan lapisan kedua panettone yang sudah direndam dan taburi dengan sisa mascarpone.
Tutup dan dinginkan selama delapan jam atau semalaman, lalu taburi bagian atasnya dengan lebih banyak bubuk coklat sebelum disajikan. Setelah dibuat, tiramisu Anda dapat disimpan hingga tiga hari di lemari es.
