TResep hari ini sangat bebas dengan bahan dasar acar terong klasik Sri Lanka, wamba sayadi mana terong goreng dan bawang bombay dipadukan dengan kunyit, cuka, cabai, dan bumbu acar untuk menciptakan lauk yang lebih enak. Di sini, saya menggunakan bahan dasar bumbu pengawet yang sama, tetapi menggabungkannya dengan tomat dan kacang-kacangan sebagai protein, untuk membuat kari Minggu yang beraroma luar biasa.
Terong gaya Sri Lanka dan kari kacang hitam
Jika Anda tidak memiliki kacang hitam, Anda bisa menggunakan buncis kalengan dengan mudah.
Persiapan 15 menit
Memasak 25 menit
Ini berfungsi 2-4
½ satu sendok teh kunyit
½ satu sendok teh garam halus
1 terong besarpotong menjadi bulan sabit setebal 1 cm
2 sesendok minyak netralditambah ekstra untuk menggoreng terong
2 siung bawang putihkupas dan cincang halus
1 cabai hijaubatang, empulur dan bijinya dibuang, dagingnya dicincang halus
2 sendok teh biji sesawi
1 bawang merahkupas dan cincang halus
400 g tomat kalengan
400 gr kaleng mata hitam kacangdikeringkan dan dibilas
1 sendok teh garam laut terkelupas
35 ml cuka anggur putihatau, jika ada, cuka malt putih
Roti atau nasiuntuk melayani
Yogurtuntuk melayani
Gosokkan kunyit dan garam halus pada terong yang sudah dipotong, sisihkan.
Panaskan dua sendok makan minyak dalam panci besar, lalu masukkan bawang putih, cabai dan biji sawi, kecilkan api dan masak selama satu menit, hingga biji sawi mulai meletup.
Kecilkan api menjadi sedang, tambahkan bawang bombay dan goreng selama lima menit, hingga agak lunak. Tambahkan tomat kalengan, kacang hitam, garam laut dan cuka, didihkan, lalu kecilkan api, didihkan dan biarkan mendidih selama 20 menit.
Setelah saus mendidih, panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan besar. Tambahkan selapis irisan terong kunyit dan goreng selama tiga atau empat menit di setiap sisinya, hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke mangkuk, tambahkan lebih banyak minyak ke dalam wajan dan ulangi dengan sisa irisan terong.
Campurkan irisan terong ke dalam saus, lalu cicipi dan tambahkan garam lagi, jika perlu. Sajikan hangat dengan roti gulung atau nasi, dan juga yogurt.