AkuSangat bermanfaat untuk mendedikasikan beberapa jam pada hari Minggu sore untuk menyiapkan hadiah buatan sendiri. Kedua resep ini hadir dengan waktu pengerjaan yang minimal dan biaya yang lebih murah dibandingkan versi yang dibeli di toko—tidak perlu termometer gula juga! Manisnya toffee yang kaya dipadukan dengan barberry asam dan kulit lemon yang pahit, sedangkan selai jeruknya bersinar dengan bunga lemon meyer dan aroma hijau teluk segar. Kedua resep tersebut berfungsi ganda jika Anda memiliki banyak hadiah.
Kopi dengan coklat susu, pistachio, manisan lemon dan barberry
Jika Anda tidak dapat menemukan barberry, gunakan kismis yang direndam dalam jus lemon.
Persiapan 10 menit
Memasak 30 menit
Pendinginan 15 menit
Memang benar 575 gram
45 g pistachio cincang
25 g manisan kulit lemon, potong dadu
10 gram barberi
½ sendok teh garam serpihan
230 g mentega tawar
200 gram gula
½ sendok teh garam
100g coklat susucincang
Lapisi loyang berwarna dengan kertas minyak. Dalam mangkuk sedang, campurkan pistachio, kulit lemon, barberry, dan garam serpihan.
Dalam panci berukuran sedang dengan api sedang-besar, lelehkan mentega, gula, dan garam, aduk sedikit lebih dari sesekali, hingga campuran berubah warna menjadi coklat tua (secara teknis, saat suhu mencapai 142C/287F), tapi saya tidak pernah repot-repot dengan termometer). Jika mentega mulai terpisah, aduk kuat-kuat (atau bahkan kocok) hingga mentega kembali teremulsi.
Tuang brownies panas ke dalam loyang yang sudah dilapisi dan biarkan dingin selama sekitar lima menit, hingga Anda dapat dengan nyaman memegang tangan Anda satu inci dari permukaan dan sepotong coklat yang diletakkan di atasnya membuat lekukan besar. Oleskan coklat secara merata di atas cetakan, lalu tunggu beberapa menit hingga sisa panasnya meleleh. Gunakan spatula offset untuk menyebarkan coklat secara merata, lalu oleskan secara merata ke atas adonan pistachio.
Dinginkan hingga mengeras selama 15 menit, lalu potong menjadi potongan-potongan tidak beraturan. Cetakan dapat disimpan hingga satu bulan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.
Selai jeruk bali merah muda dan lemon Meyer dengan laurel
Jika Anda tidak dapat menemukan lemon meyer, gunakan lemon biasa dengan berat yang sama. Hasilnya akan sedikit lebih berbunga-bunga dan sedikit lebih asam, yang mungkin disukai sebagian orang.
Persiapan 10 menit
Menyelam Menginap semalam
Memasak 1 jam 15 menit
Dingin 24 jam
Memang benar 4 x toples 250 ml
400 g jeruk bali merah muda (yaitu 1 besar)
175 gram Meyer lemon (sekitar 2)
860 gram gula
60 gram jus lemon
1 lembar daun salam segar
Cuci buah jeruk, potong ujungnya, lalu potong menjadi empat bagian memanjang dan potong menjadi irisan setebal 3 mm, buang bijinya saat Anda melakukannya. Masukkan potongan ke dalam mangkuk besar, tutupi dengan satu setengah liter air dan biarkan terendam semalaman (tetapi tidak lebih lama).
Keesokan harinya, tuang seluruh isi wadah ke dalam panci besar dan didihkan. Kecilkan api, lalu biarkan mendidih, tanpa tutup, hingga kulit sangat empuk dan cairan berkurang dua pertiganya – ini akan memakan waktu sekitar satu jam.
Sterilkan beberapa stoples dengan memasukkannya ke dalam oven pada suhu 120C (kipas 110C)/250F/gas selama minimal 20 menit. Siapkan tutup baru dan masukkan beberapa piring ke dalam freezer.
Aduk gula, jus lemon, dan salam ke dalam jeruk matang, lalu didihkan dengan api sedang-besar, aduk terus. Saat busa mereda, dan gelembung menjadi teratur dan pecah dengan kuat, periksa kesiapan selai jeruk dengan meletakkan satu sendok teh di piring dari freezer. Setelah dua menit, selai jeruk akan membentuk kulit yang akan berkerut saat diaduk.
Matikan api, saring dan buang daun salam, lalu masukkan selai jeruk ke dalam gelas takar tahan panas. Tuang campuran ke dalam stoples yang sudah disiapkan tepat di bawah tepinya; jika ada selai jeruk yang menyimpang, seka tepi stoples dengan tisu basah. Tutupi dengan penutup, tutup rapat dan balik selama satu hingga dua menit.
Biarkan stoples mendingin selama 24 jam, lalu periksa segelnya. Simpan di tempat sejuk, gelap dan kering, di mana selai jeruk dapat disimpan setidaknya selama satu tahun.
-
Camilla Winn adalah penulis Nature’s Candy, diterbitkan oleh Random House USA Inc seharga £26,99. Untuk memesan salinan seharga £24,29, kunjungi walibookshop.com. Biaya pengiriman mungkin berlaku.
