LSeperti kebanyakan orang, saya banyak membaca selama masa lockdown akibat Covid-19, dan salah satu buku yang paling saya nikmati selama bulan-bulan yang aneh dan tenang itu adalah memoar karya novelis Michael Roberts. potensi negatif: Sendirian adalah sebuah akun, tapi tidak kesepian. Menghadapi apa yang disebut orang-orang di media sosial sebagai perawatan diri, Roberts menulis tentang upayanya untuk bersikap baik pada dirinya sendiri setelah penolakan yang menyakitkan tanpa harus mengasihani diri sendiri atau yoga. Empat tahun kemudian, terkadang saya masih menariknya dari rak. Bersinar dan meditatif, saya hanya punya beberapa halaman untuk dibaca kembali; Ingatkan saya untuk fokus pada segala hal dan menyadari serta bersyukur atas nasib baik yang saya peroleh dalam melakukan hal tersebut.
Saya senang tetapi tidak sepenuhnya terkejut mengetahui bahwa Roberts akan segera menerbitkan buku masak: Roasted Endives dan Anchovy Butter (tentu saja saya berbicara secara metaforis; salinan awal saya berbau segar. Kertas, meskipun saya memperkirakan ini akan segera berubah). Membuat makan malam yang sempurna untuk Anda adalah hal yang baik dan lembut untuk dilakukan saat Anda berada di bawah tekanan—dan bukunya hanya berisi resep untuk satu orang. Namun, untuk menghindari keraguan, saya harus menekankan bahwa membekukan dalam porsi individu tidak semudah membuat lasagna. Hidangan di dalamnya sekaligus lebih sederhana dan mewah dari itu. Salad Kerang dengan Saus Ravicot. Kelinci dengan mustard. Steak dengan saus portaise. Begitu banyak suguhan mikro, masing-masing memberi nutrisi bagi tubuh dan jiwa.
Judulnya Masakan Perancis untuk satuDan itu adalah riff lembut dari karya klasik Edouard de Bomian tahun 1930, Masakan Prancis dalam sepuluh menit. Buku De Bomian diberi subjudul “Adaptasi terhadap Irama Kehidupan Modern”, dan dari sinilah Roberts mengambil arahannya. Memasak untuk satu orang adalah tentang ritme, dan bukan hanya karena memerlukan “teknik yang efisien, tanpa kerumitan, dan tanpa basa-basi,” katanya.
Saya tidak tinggal sendirian akhir-akhir ini, dan akibatnya saya memasak untuk diri saya sendiri lebih sedikit dari biasanya (sekarang karena saya ingin pergi keluar pada malam T, masakan Roberts yang kecil namun mewah adalah yang terbaik dari souffle keju, mungkin dengan semangkuk kacang hijau ala Normandia di sampingnya). Namun ketika saya melakukannya, semua ritual dan tanda baca sudah ada. Jika kita begitu mudah untuk bersantai di depan toko makanan dengan sepotong roti panggang, sulit membayangkan makanan yang lezat, terjangkau, dan bisa menjadi sarana untuk melepaskan diri dari stres sehari-hari.
Roberts adalah setengah orang Prancis, dan teksnya tampak seperti taplak meja tua dengan dapur kakek-nenek dari pihak ibu dan keahlian rumah tangganya sendiri. Kebanyakan resep, singkat dan tidak rumit, bertujuan untuk memberikan rasio rasa dan usaha yang sempurna; Dengan dinamisme seperti Elizabeth David, dia juga seorang sensualis dan sybarite paruh waktu. Namun meskipun Anda sedang tidak berminat untuk memasak, membacanya dapat menimbulkan rumor. Dia seorang penulis yang sangat jeli sehingga Anda mendapati diri Anda melakukan hal yang sama di tangannya, kembang kol jelek yang tiba-tiba menjadi indah, sepotong daging marmer menjadi dunia tersendiri.
Anehnya, bahkan di tahun 2024, relatif sedikit penulis makanan yang berani memasak dan makan sendirian. Bukankah kita selalu mengatakan bahwa kini semakin banyak orang yang hidup sendirian? Buku terakhir yang saya miliki tentang subjek ini ditulis oleh Delia Smith Satu Itu lucuItu keluar pada tahun 1985 (meskipun saya yakin ada yang lain). Idenya, menurut saya, adalah agar orang yang tidak terbebani oleh orang lain bisa bersenang-senang. Apa yang mereka inginkan dengan sebuah resep? Namun kebebasan memotong dua arah. Ini tidak berarti kemiskinan kuliner. Seorang wanita bebas yang bisa makan sesuap jagung manis tanpa repot-repot duduk memiliki kebebasan untuk meluangkan waktu untuk memakan beberapa tomat yang mengandung lemak jika dia mau. Sepiring ikan trout dengan almond, semangkuk daging babi yang meleleh dengan plum.
