Setelah berkembangnya strain ragi yang menghasilkan protein susu yang penting, keju susu yang diregangkan kini dapat dibuat tanpa menggunakan sapi.
Kunci Pertumbuhan, oleh sebuah perusahaan Israel susuXKasein menghasilkan protein yang dapat berkumpul menjadi bola-bola kecil yang membuat keju dan yogurt biasa menjadi lentur dan lembut. Keju nabati yang ada sering kali gagal memberikan tekstur yang bermanfaat bagi pecinta produk susu, dan perusahaan yakin ini adalah perusahaan pertama yang melaporkan terobosan ini.
Peternakan mempunyai dampak besar terhadap iklim dan alam, karena gas metana yang meledak dan polusi serta perusakan alam yang terkait dengan industri global. Pengembangan alternatif berdampak rendah terhadap susu dan daging konvensional telah meningkat pesat dalam beberapa tahun terakhir, dengan produksi makanan nabati dan daging hasil budidaya.
Pendekatan DairyX adalah cara ketiga – fermentasi presisi. Kini mereka meningkatkan operasinya dan bertujuan untuk mendapatkan persetujuan peraturan yang diperlukan untuk pembelian produk oleh konsumen pada tahun 2027. Jika berhasil, kasein dapat digunakan oleh perusahaan keju dan yogurt sebagai pengganti susu. peralatan atau perbekalan.
Perusahaan lain yang membuat kasein fermentasi meliputi: Budaya baru Berfokus pada mozzarella di AS dan Australia Eden BrewUsahakan juga untuk mengonsumsi susu bebas sapi Semua makanan G, Kebiasaan makan Dan Tepuk tangan meriah.
“Sejak akhir tahun 1970an, orang-orang telah mencoba untuk menghilangkan sapi dari produksi susu,” kata Dr. Arik Rivkin, pendiri dan CEO DairyX. Upaya awal menggunakan protein nabati, namun sekitar satu dekade lalu kemajuan bioteknologi membuka jalur baru yang dirintis oleh perusahaan. Hari yang sempurnaDia berkata. “Kami kini membawa langkah evolusi terakhir… membantu perusahaan susu menciptakan produk tepat yang diinginkan konsumen, sekaligus membantu sapi menjalani kehidupan yang lebih bahagia.”
Ryvkin sebelumnya telah mengikuti pola makan vegan selama 10 tahun, namun menjadi frustrasi karena dia tidak dapat menambahkan keju yang baik ke dalam pola makannya: “Jadi saya salah dan memutuskan untuk menyelesaikan masalah ini untuk semua orang nanti.”
Banyak produk susu nabati yang ada menggunakan bahan tambahan seperti stabilisator, pengemulsi, dan pengental, namun masih belum sepenuhnya meniru kelenturan dan tekstur lembut produk susu konvensional. DairyX menggunakan strain ragi yang direkayasa untuk menghasilkan kasein, yang secara genetik identik dengan protein susu. Namun protein-protein ini harus berkumpul menjadi bola-bola kecil yang disebut misel. Penambahan molekul terkait lainnya Ini menentukan sifat-sifat protein.
Dr Stella Child dari Good Food Institute Europe, yang mendukung pengembangan protein alternatif, mengatakan: “Memproduksi kasein yang dapat berkumpul menjadi misel – bukan satu-satunya metode untuk menciptakan ‘blok susu’ ini – dapat membantu menghadirkan solusi yang terjangkau dan hemat biaya. ke pasar dengan mengurangi biaya produksi dan menghilangkan kebutuhan akan produk tambahan.
Para ilmuwan menguji dan menyempurnakan penelitian mereka dengan membekukan protein dengan cara yang sama seperti saat membuat keju. Mereka belum mencicipi produk tersebut karena memerlukan persetujuan peraturan. kata Galit Kuznets di DairyX. “Kasein kami juga menghilangkan kebutuhan akan hormon dan antibiotik (yang digunakan pada sapi) di peternakan sapi perah.”
Perusahaan ini menggunakan teknik evolusi untuk memilih strain ragi yang menghasilkan protein dalam jumlah besar, dengan tujuan agar produk tersebut memiliki harga yang sama dengan kasein susu. Ryvkin mengatakan keseimbangan harga dan rasa adalah kunci kesuksesan di masa depan.
Analisis awal menunjukkan bahwa gas rumah kaca yang menyebabkan pemanasan iklim dari produksi kasein fermentasi DairyX bisa 90% lebih rendah dibandingkan susu konvensional, atau 50% lebih rendah dibandingkan susu konvensional, jika sisa massa ragi digunakan kembali. Semua produk fermentasi presisi membutuhkan lahan dan air yang jauh lebih sedikit dibandingkan produk fermentasi hewani.
Pendekatan lain terhadap protein susu bebas sapi juga diambil oleh perusahaan seperti Israel baruIni mengandung protein kasein dalam biji tanaman dan tumbuh di Selandia Baru Laboratorium DaisyIni menghasilkan bubuk whey “semua ragi, tanpa ragi”.
