Trumah itu bermandikan cahaya Natal pohon. Ada bungkusan harum yang diikat dengan pita, panettone megah di atas tempat kue di lemari dan kue puff kasar digulung dan digulung serta dibungkus dengan perkamen kue di lemari es. Saya memutar lagu selama dua minggu atau lebih.
Kita sekarang sudah sangat dekat dengan makanan utama Natal, yang sebagian besar mungkin sudah disortir dan dibeli sebagian. Hidangan di menit-menit terakhir itulah yang menurut saya paling bermanfaat. Sedikit sayuran hijau dan ikan asap; makanan penutup yang bisa dibuat dalam hitungan menit dan, mungkin, hadiah aneh buatan sendiri yang bisa dimakan. Natal, tentu saja, adalah tentang lebih dari satu kali makan.
Saya sudah membuat tumisan cepat tauge dan salmon. Sebenarnya dua kali. Lemak bacon, panas dan mendesis, melapisi sayuran dan sangat cocok dengan ikan asap. Baik dalam wajan tebal berasap atau dibungkus dengan kerang, bacon adalah pasangan yang cocok untuk makanan laut dan sayuran hijau.
Meskipun saya menyukai puding masa Natal tradisional, puding plum yang menempel di iga, dan makanan ringan berlapis-lapis dalam mangkuk kaca berkilauan, mereka tidak menyukai semuanya. (Saya berbicara sebagai seseorang yang akan segera ditemukan sedang makan puding plum untuk sarapan.) Ada persembahan yang lebih cepat dan tidak rumit yang bisa terasa sama meriahnya. Tahun ini saya menciptakan kembali favorit masa kecil yang melibatkan meninggalkan biskuit dan krim kocok bersama-sama agar melunak di lemari es. Milik saya adalah versi yang agak berbentuk lonceng dengan jahe coklat hitam yang dihancurkan dan praline, tapi ini hari Natal.
Mungkin tidak ada waktu yang lebih baik untuk berada di dapur selain beberapa hari ke depan. Aromanya, yang sekaligus begitu kaya dan manis, memperdaya kita; ada burung untuk dipanggang; buat pai kecil dan taburi dengan gula icing. Ada kacang untuk roti panggang, (kenari panggang vegetarian tradisional, bertaburan thyme dan bawang emas, juga bisa menjadi isian yang enak, dipanggang dalam wajan dangkal untuk membuat bagian atasnya garing) dan saya ragu saya akan sendirian dalam membasahi kue bolu emas dalam sherry dan olesi dengan custard dan custard serta kenari panggang.
Buah favorit saya adalah kismis hitam, dari freezer, direbus dengan gula dan air secukupnya untuk membuat sirup manis, tetapi saya juga sangat merindukan pir kalengan dan jusnya untuk saat-saat seperti itu. Apa pun yang Anda makan tahun ini, saya berharap Anda mendapatkan waktu terbaik. Selamat natal.
Salmon dan kecambah
Saya paling suka kecambah jika dijauhkan dari air. Digoreng dengan lemak bacon, ditaburi minyak zaitun panas, atau diiris dan direbus dalam sup miso adalah beberapa cara yang membuat makanan tersebut tampak hidup. Mereka juga menyajikan makan malam kelas satu yang dimasak dengan daun bawang, daging asap, dan salmon asap panas.
Untuk 2 porsi. Siap dalam 25 menit
bawang daun 10, tipis
minyak zaitun 2 sendok makan
daging asap 5 menyebar
kubis Brussel 300 gram
salmon asap panas 350 gram
peterseli tumpukan kecil
Buang dan buang akar dan bagian atas daun bawang berwarna hijau tua, lalu cincang halus. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dangkal, tambahkan daun bawang dan biarkan matang dengan api sedang selama sekitar 10 menit, sampai lembut dan manis.
Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil seukuran stempel, lalu masukkan bawang bombay dan biarkan terus matang hingga lemaknya berwarna keemasan pucat. Cincang halus kubis Brussel, cuci bersih dan kocok hingga kering.
Aduk kecambah cincang ke dalam daun bawang dan bacon, lalu masak, aduk sesekali, selama 5 menit atau sampai berubah warna dan lembut serta empuk. Pecahkan salmon menjadi potongan-potongan besar dan letakkan di antara kecambah.
Angkat dan potong kasar daun peterseli, tambahkan ke dalam wajan dan bumbui dengan lada hitam. Bagilah di antara piring saji yang dangkal.
Cokelat dengan jahe
Makanan penutup ini, menurut saya, adalah versi modern dari makanan penutup instan yang dibuat dengan memecah biskuit untuk dimasak dengan krim kocok. Hanya saja ini jauh lebih enak, dengan sedikit coklat hitam dan jahe serta renyahnya almond praline. Yang terbaik adalah membiarkannya di lemari es selama satu jam – lebih lama jika Anda punya waktu. Untuk 4 porsi. Siap dalam 40 menit, ditambah waktu pendinginan
krim ganda 250ml
yogurt tawar 125 gram
biskuit jahe berlapis coklat (atau roti jahe coklat) 200g
almond pucat 40 gram
hazelnut kupas 40 gram
gula gula 100 gram
Dalam mangkuk dingin, kocok krim hingga membentuk soft peak (tetapi jangan kocok hingga cukup kaku hingga mencapai puncaknya). Masukkan yogurt dengan hati-hati tanpa tercampur berlebihan. Potong atau hancurkan biskuit menjadi beberapa bagian seukuran kemiri, taburkan ke dalam krim dan yoghurt, lalu aduk perlahan. Tutup mangkuk dan dinginkan setidaknya selama 1 jam.
Olesi sedikit loyang anti lengket. (Ini mungkin terlihat seperti ikat pinggang dan kawat gigi, tapi menurut saya ini berhasil.) Tempatkan almond dan hazelnut yang sudah direbus dalam wajan dangkal dengan api sedang. Kocok wajan sesekali untuk menggerakkan kacang agar warna kecokelatannya lebih merata.
Saat kacang berubah warna menjadi coklat keemasan, taburi dengan gula dan biarkan meleleh. Biarkan hal ini terjadi perlahan-lahan, perhatikan perkembangannya dengan cermat dan tanpa gangguan. Setelah sebagian besar gula meleleh dan berubah warna menjadi emas pucat, miringkan wajan dari sisi ke sisi agar gula yang meleleh dan yang belum meleleh menyatu. Setelah warnanya berubah menjadi emas tua, tuangkan ke atas loyang yang sudah diminyaki dan biarkan mengeras.
Saat praline sudah dingin, ambil beberapa tandan dan sisihkan, lalu giling sisanya menjadi remah-remah kasar. Ini dilakukan dalam hitungan detik dalam food processor, atau Anda bisa melakukannya dengan tangan. Saya lebih suka remah-remahnya memiliki ukuran yang berbeda daripada seragam. Lipat perlahan sebagian besar praline yang sudah dihancurkan ke dalam krim dan biskuit, lalu masukkan ke dalam gelas atau piring kecil. Taburkan sisa praline yang sudah dihancurkan, lalu sisa tandan kacang hingga selesai.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
