Tini adalah jenis kue yang habis-habisan dan sangat cocok untuk musim liburan. Meskipun ini mungkin menguji kesabaran dan keterampilan Anda, imbalannya adalah hidangan penutup terbaik yang akan membuat semua orang tersenyum. Kue choux melunak karena dilapisi dengan custard, karamel, dan ganache coklat, jadi diamkan sebelum disajikan – semakin lama semakin enak!
Kue Natal Eclair Vanila, Karamel dan Coklat
Persiapan 10 menit
Memasak 1 jam 20 menit
Pendinginan 6 jam +
Ini berfungsi 6
Untuk kue choux
100 ml susu murni
100 g mentega tawar
5 gram gula
Garam
100 gr tepung terigu
175-200 gram telur (sekitar 3-4), dipukuli
Untuk saus karamel
100 gram gula
20 g mentega tawar
200 ml krim ganda
Tentang toko kue krim
500 ml susu murni
100 gram gula
1 sendok teh pasta vanilaatau 1 buah vanilla pod, belah memanjang
20 gr tepung terigu
20 g tepung jagung
3 kuning telur
1 butir telur utuh
300 ml krim ganda
Untuk ganache coklat
200 ml krim ganda
1 sendok madu
130 g coklat hitam
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 200C (kipas 180C)/390F/gas 6, lalu olesi dan lapisi dua loyang kue berukuran 20cm (bisa juga loyang kue) dengan kertas minyak.
Dalam panci, panaskan 100 ml air bersama susu, mentega, gula pasir dan sedikit garam, hingga mentega meleleh dan adonan mulai mendidih. Matikan api dan segera masukkan tepung hingga adonan menyatu menjadi bola halus. Kembalikan ke api kecil dan masak, aduk sesekali, selama satu atau dua menit, sampai adonan terlepas dari sisinya. Biarkan adonan agak dingin, lalu masukkan telur kocok sedikit demi sedikit, aduk rata hingga adonan kalis, mengkilat, dan konsistensinya seperti tetesan. Periksa setelah menambahkan telur ketiga; adonannya seharusnya bisa menampung telur keempat, tapi satu telur itu bisa membuat perbedaan besar antara mengembang dan tidak mengembang, jadi rajinlah.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi alas, pastikan lapisannya rata setebal 1-2 cm, lalu panggang selama 20 menit hingga berwarna keemasan, renyah, dan benar-benar mengembang. Kecilkan oven menjadi 180C (kipas 160C)/350F/gas 4, panggang lagi selama 15 menit, lalu biarkan dingin di dalam loyang.
Sementara itu, buatlah karamelnya. Panaskan gula pasir dalam panci dengan api sedang, aduk hingga meleleh dan berubah warna menjadi coklat keemasan, lalu masukkan mentega. Tuang krim perlahan, aduk hingga dingin.
Untuk membuat krim pastry, panaskan susu, separuh gula pasir, dan vanila dalam panci hingga menguap. Campur tepung terigu, tepung jagung dan sisa gula dalam mangkuk. Di wadah kedua, kocok kuning telur dan telur, lalu campur bahan kering dan sedikit garam. Jika mulai terlalu kental, tambahkan sedikit susu untuk membuat pasta halus.
Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur sambil terus diaduk, lalu masukkan kembali ke dalam panci dan masak sambil terus diaduk dengan api sedang hingga mengental. Setelah campurannya menggelembung, kocok lagi selama dua hingga tiga menit.
Tuang krim kental ke dalam mangkuk tahan panas, haluskan dengan blender tangan, lalu letakkan selembar kertas minyak di atas permukaannya untuk mencegah terbentuknya kerak. Dinginkan, lalu dinginkan selama dua jam hingga matang. Setelah mengeras, kocok adonan ke dalam mangkuk besar. Kocok krim ganda hingga lembut, lalu masukkan ke dalam wadah kue krim dingin.
Untuk membuat ganache, panaskan krim, madu dan sedikit garam dalam wajan hingga menguap, lalu tuang di atas coklat cincang. Biarkan sebentar, lalu aduk dengan pengocok hingga meleleh.
Untuk merakitnya, lapisi bagian dasar dan sisi loyang kue berbentuk pegas berukuran 20 cm dengan kertas minyak. Letakkan selapis choux di bagian bawah, masukkan ke dalam krim pastry, lalu taburi dengan sedikit karamel. Lapisan berongga kedua diletakkan di atasnya, lalu didinginkan selama empat jam.
Keluarkan dari loyang dan sajikan di atasnya dengan lebih banyak saus karamel dan ganache.
