Rbuang akar dan ujung ketiga daun yang sangat gelap musim semi bawang. Cincang halus sisa daun bawang. Dalam wajan dangkal, panaskan 20 gr mentega dan 2 sendok makan minyak zaitunlalu tambahkan daun bawang dan biarkan masak selama 5-7 menit, sampai lunak. Cincang halus 2 sendok makan tarragon dan aduk. Biarkan campuran agak dingin.
Sementara itu, tumbuk ringan 250 g ricotta dengan garpu. Secara terpisah 4 telurkuning telur di satu mangkuk, putih telur di mangkuk lain. Kocok kuning telur perlahan dengan garpu, lalu campurkan ricotta, daun bawang yang telah dilunakkan, dan tarragon. Lap loyang dengan kertas dapur, lalu campurkan 4 sdm tepung.
Kocok putih telur hingga lembut dan mengembang (lihat kanan atas), lalu masukkan ke dalam adonan kuning telur dan daun bawang. Letakkan wajan di atas api kecil. Panaskan 25 gram mentega dan sedikit minyak zaitun dalam wajan, lalu masukkan dua sendok besar adonan. Biarkan pancake matang selama beberapa menit atau sampai bagian bawahnya agak berwarna. Dengan menggunakan pisau palet, balikkan setiap pancake dengan cepat dan percaya diri dan biarkan sisi lainnya matang hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan hangat. Untuk 2 porsi. Siap dalam 10 menit
Ini adalah salah satu kesempatan (dan sebenarnya, tidak banyak) ketika tarragon kering akan bekerja dengan baik.
Untuk memberi rasa ekstra asin, Anda bisa menaburkan beberapa sendok makan keju parmesan parut halus.
Untuk memastikan tidak ada gumpalan putih telur di dalam adonan, kocok putih telur hingga lembut dan berbusa, bukan cukup kaku hingga mencapai puncaknya. Ini akan membantu mereka lebih mudah menyebar ke dalam campuran.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater