My dapur penuh dengan kacang-kacangan: kacang-kacangan berwarna merah kecil yang membutuhkan waktu beberapa saat untuk dimasak, dan saya memasukkannya ke dalam sup; mentega kuning untuk KitschPada; Sayuran hijau Perancis untuk menambah bobot salad; beluga hitam mengkilat; dan pooj berkerikil. Tanaman ini tidak mahal, merupakan pembangkit tenaga nutrisi yang memiliki jejak karbon rendah, hanya membutuhkan sedikit air untuk tumbuh, dan meningkatkan kesehatan tanah yang terkuras, sehingga juga bermanfaat bagi planet kita. Apa yang tidak disukai? Dal mungkin merupakan pilihan yang tepat saat memasak lentil, tetapi masih banyak lagi yang dapat Anda lakukan dengannya.
Goreng Lentil dengan Chutney Kelapa Cepat (gambar di atas)
Saya pertama kali menemukan gorengan kecil ini di Kerala, di mana mereka disajikan sebagai camilan sore dengan secangkir teh. Adonan menyatu dengan sangat cepat dalam food processor. Carilah kelapa parut beku di supermarket Asia.
Persiapan 20 menit
Menyelam 2 jam
Memasak 30 menit
Memang benar Sekitar tanggal 24
200 g chana dal (belah gram bengal)
200 g kacang tanah kupascincang kasar
1 bawang merahkupas dan cincang halus
2 cabai hijaudicincang halus
1 jempol jahekupas dan parut
1 sendok teh biji adas panggangdihancurkan kasar
1 sendok teh biji ketumbar panggangdihancurkan kasar
½ sendok teh kayu manis yang digiling kasar
1 genggam besar ketumbardicincang halus
Catatan Asafoetida
4 sendok makan kelapa parut
4 sendok makan tepung gram
Minyak bituntuk menggoreng
Untuk chutney kelapa cepat
250 g yogurt kelapa vegan
100 g kelapa kering tanpa pemanis
1 satu sendok teh gula
Jus dari ½ jeruk nipis
Untuk temper
2 sesendok minyak bit
1 sendok urid dal (gram hitam dengan kulit terbelah)
1 sendok teh biji sawi coklat
Catatan Asafoetida
1 cabai merah kashmiri keringterbelah dua (opsional)
20 lembar daun kari, cincang kasar
Untuk membuat chutney, campurkan yogurt, kelapa, gula pasir, air jeruk nipis dan sedikit garam dan merica ke dalam mangkuk. Panaskan minyak bit dalam wajan dan goreng uriddal hingga warnanya berubah menjadi emas pucat. Taburkan biji sawi dan segera setelah bertunas, taburkan asafoetida, cabai Kashmir, jika menggunakan, dan daun kari. Tuangkan isi panci ke atas campuran yogurt, aduk hingga tercampur, lalu dinginkan hingga diperlukan.
Rendam chanadal dalam air dingin selama dua jam, lalu tiriskan dan haluskan dalam food processor hingga menjadi pasta kasar. Tambahkan kacang tanah, bawang bombay, paprika, jahe, bumbu halus, bumbu dapur, kelapa, tepung gram dan sedikit garam, lalu bentuk sesendok adonan menjadi kue kecil.
Panaskan minyak dalam panci yang dalam dan berbahan dasar berat (tidak lebih dari setengah penuh) hingga 180C (jika Anda tidak memiliki termometer probe digital, itulah suhu yang tepat ketika sepotong roti yang ditambahkan ke dalam wajan berubah warna menjadi keemasan dalam 30 detik ). Goreng hingga renyah dan berwarna keemasan, lalu tiriskan di piring yang dialasi kertas dapur. Sajikan panas dengan chutney kelapa.
Rebusan miju-miju, ikan teri, dan adas dengan spageti
Pasta, lentil, tomat kalengan, ikan teri, dan caper yang enak adalah makanan pokok di dapur yang dipadukan untuk menghasilkan ragout yang lezat dan lezat yang ingin Anda santap lagi dan lagi.
Persiapan 20 menit
Memasak 50 menit
Ini berfungsi 4
2 sendok minyak zaitun
1 bawang bombaykupas dan cincang halus
1 batang seledridicincang dan dicincang halus
1 worteldicincang, bila perlu dikupas dan dicincang halus
1 umbi adasdicincang dan dicincang sangat halus
4-6 fillet ikan teri lemak dalam minyak zaitunterkuras
2 lemak siung bawang putihkupas dan cincang halus
Kulit kayu dari 1 jeruk nipis
¼ sendok teh serpihan cabai
1 sesendok oregano kering
2 sesendok pure tomat
400 gram tomat cincang
400 ml kaldu ayam atau sayur
250 g lentil hijau kering
250 gram spageti
3 sesendok caper dalam air garamtiriskan dan cincang kasar
1 genggam peterseli daun datar cincang halus
Garam laut dan merica
Parmesan parutuntuk melayani
Panaskan minyak dalam wajan atau casserole yang besar, lalu goreng bawang bombay, seledri, wortel, dan adas dengan api kecil selama 10-15 menit hingga lunak. Tambahkan ikan teri, masak sebentar, lalu taburkan bawang putih, kulit lemon, serpihan cabai, dan oregano, lalu masak lagi satu hingga dua menit, hingga bawang putih harum. Tambahkan pure tomat, masak sebentar, lalu tuangkan tomat cincang dan kaldu. Taburkan di atas lentil dan masak dengan api kecil selama 25-30 menit atau sampai empuk. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Sementara itu, didihkan panci besar berisi air asin dan masak spageti sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan pasta, sisakan sebagian air rebusan, dan masukkan ke dalam saus, tambahkan sebagian sisa air untuk membantu saus mengelilingi pasta. Tambahkan caper dan peterseli, campur dan sajikan di atasnya dengan parmesan parut.
Lemak miju-miju dan wortel panggang
Fateh secara tradisional dibuat dengan buncis, tapi di sini saya menggunakan lentil kalengan sebagai penggantinya agar cepat dan memuaskan.
Persiapan 15 menit
Memasak 45 menit
Ini berfungsi 4
750 gram wortelkupas dan potong menjadi dua memanjang
Minyak zaitun
Garam laut dan lada hitam
2 sendok teh biji nigella
50 g kacang pinus
2 roti Lebanonatau pai
200 gram Yoghurt Yunani
2 sendok taan
Jus dari 1 jeruk nipis
800 g lentil hijau kalengan (yaitu kaleng 2 x 400g), tiriskan
1 genggam peterseli daun datarcincang
1 ikat kecil daun mintdicincang halus
1 catatan cabe rawit
Tentang gaun itu
60 ml minyak zaitun extra virgin
Jus dari 1 jeruk nipis
1 catatan gula gula
Panaskan oven 200C (kipas 180C)/390F/gas 6. Letakkan wortel di atas loyang, gerimis dengan satu sendok makan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan lada hitam dan taburi dengan biji nigella, lalu panggang selama 25-30 menit, sampai melunak dan menjadi karamel.
Sesaat sebelum wortel matang, taburkan kacang pinus di atas loyang lain, tambahkan remah roti dan panggang, kocok sesekali, selama tiga sampai lima menit, sampai kacang pinus berwarna coklat keemasan dan roti renyah. Diamkan hingga dingin, lalu pecahkan roti menjadi beberapa bagian.
Campur yogurt, tahini, dan jus lemon dalam mangkuk dan bumbui sesuai selera.
Untuk dressingnya, campur semua bahan dalam mangkuk, lalu bumbui sesuai selera.
Tempatkan wortel, lentil, setengah kacang pinus, setengah irisan roti, dan bumbu dalam mangkuk besar, tuangkan saus di atasnya, bumbui sesuai selera dan aduk perlahan hingga tercampur. Sendokkan adonan ke piring, taburi dengan sedikit yogurt dan taburkan di atas sisa kacang pinus dan roti. Taburi dengan cabai rawit dan sajikan dengan tambahan yogurt di sampingnya.