MKecintaan Exico terhadap daging babi telah terdokumentasi dengan baik, namun hal ini tidak terlalu dipengaruhi oleh budaya makanan yang berbeda, bahan-bahan eksotik seperti wijen, asam dan cengkeh dari Timur, impor masakan kebab dari Lebanon atau penggunaan teknik Perancis dari negara tersebut. Pemerintahan singkat Maximilian. Di sini, sisa-sisa dalam wajan, cabai dan asam klasik yang dipadukan dengan cabai asap dan asam jawa, cocok dengan potongan daging babi apa pun, tetapi, dengan perutnya, rasanya meleleh menjadi saus berasap yang sangat tajam.
Perut Babi yang Dimasak Lambat dengan Chipotle dan Asam Jawa (gambar di atas)
Memasak kulit secara terpisah akan menghasilkan tekstur yang renyah dan ringan, cocok untuk menyerap saus yang kental.
Produk 10 menit
Memasak 3 jam 30 menit+
melayani 6-8
1½ kg perut babiPisahkan kulit dan daging (mintalah tukang daging Anda melakukan ini untuk Anda jika perlu)
4 sdm minyak zaitun
1 bawang bombay besar
2 wortel sedang
2 Batang seledri
1 liga sedangPotong menjadi dua memanjang dan cuci
20 gram mentega
4 siung bawang putihKupas dan cincang kasar
1 jempol besar JaheKupas dan cincang kasar
2 sdm ampas asam jawa – Yang terbaik yang bisa kamu dapatkan
1½ sendok teh chipotle Di adobo
60 ml sherry
300 ml jus nanas
3 lembar daun salam
untuk menggosok
1½ sendok teh biji ketumbar
1 sendok teh lada hitam
adas bintang 2
2 sendok teh biji adas
1 batang kayu manis kecil
2 sendok teh serpihan cabai ikan teri
Garam
Satu atau dua jam sebelum dimasak, keluarkan perut dan kulit dari lemari es hingga mencapai suhu kamar.
Untuk olesannya, letakkan wajan kecil di atas api sedang selama beberapa menit, lalu panggang perlahan biji ketumbar, merica, adas bintang, biji adas, dan kayu manis hingga harum. Masukkan serpihan oncho dan diamkan selama 20-30 detik, celupkan masala ke dalam penggiling, tambahkan dua sendok teh garam dan giling hingga menjadi bubuk halus.
Gosok perut dan kulit babi dengan satu sendok makan minyak zaitun, lalu olesi setengah campuran bumbu.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 240C (kipas 220C)/475F/Gas 9. Potong dadu bagian putih bawang bombay, wortel, seledri dan daun bawang (simpan bagian hijaunya untuk kaldu). Masukkan perut babi ke dalam loyang yang dalam, secukupnya untuk menampungnya dengan baik, lalu tutup dengan kertas timah. Tempatkan kulit pada loyang terpisah. Panggang perut dan kulit babi selama setengah jam.
Panaskan sisa minyak dan mentega dalam casserole besar dengan api sedang, tambahkan sayuran potong dadu dan sisa gosok dan keringat, aduk terus, selama 15 menit. Masukkan bawang putih dan jahe, tumis beberapa menit lagi, lalu masukkan asam jawa, chipotle, ceri, jus nanas, daun salam, dan 150ml air. Didihkan, lalu angkat.
Setelah daging babi dan kulit matang selama setengah jam, nyalakan oven pada suhu 160C (kipas 140C)/325F/Gas 3. Angkat perlahan daging babi dari pemanggangnya dan tuangkan di atas sayuran, lalu taburi dengan daging. . Tutup kembali dan panggang lagi selama dua hingga dua setengah jam hingga benar-benar empuk.
Pindahkan perut babi dan kulit renyah ke piring hangat untuk beristirahat. Masukkan isi loyang ke dalam blender, haluskan hingga menjadi bubur kental, lalu sesuaikan selera dengan menambahkan sedikit garam, sedikit jus nanas, atau sedikit buttermilk sherry.
Sajikan daging babi dengan sausnya yang lezat dan irisan mentimun di sampingnya.
Mentimun tumbuk dengan jeruk nipis dan cabai
Ini dibumbui dengan ikan teri dan jeruk nipis untuk sentuhan klasik Meksiko.
Produk 10 menit
Memasak 15 menit
melayani 6
2 mentimunbersihkan
1 sejumput besar garam laut halus
Untuk balutannya
½ sendok teh gula merah lembut
1 sendok teh garam
2 siung bawang putihKupas dan hancurkan
1 jempol besar JaheKupas dan parut halus
1 sdm kecap asin
2 sdm cuka beras merah
3 sdm minyak wijen panggang
Jus 1 lemon
1 sdt serpihan cabai ikan teri
biji wijen panggang, untuk menghias
Letakkan mentimun di atas talenan besar. Dengan menggunakan penggilas adonan, gores mentimun dua kali secara memanjang sehingga kulitnya pecah di beberapa tempat, lalu potong mentimun menjadi dua. Potong-potong kurang lebih 2-3 cm lalu masukkan ke dalam saringan. Taburkan garam laut di atasnya, aduk, lalu tiriskan selama 10 menit.
Sementara itu, buat dressingnya: Kocok gula pasir, garam, bawang putih, jahe, kecap asin, cuka beras merah, minyak wijen, dan air jeruk lemon dalam mangkuk kecil.
Panggang ikan teri dalam wajan kering dengan api sedang sebentar hingga harum, lalu haluskan hingga halus, ujungnya dicelupkan ke dalam penggiling bumbu atau lesung.
Tiriskan mentimun dan letakkan di piring besar. Taburkan saus di atasnya, aduk hingga rata, lalu taburkan bubuk cabai ikan teri dan biji wijen panggang, lalu sajikan.
