HIni adalah perpaduan dua hidangan favorit saya: tahu mapo dan spageti bolognese. Kedua raksasa dunia makanan ini mungkin tidak sama dengan keduanya, tapi inilah kita, hanya karena suatu hari saya tidak bisa memilih di antara mereka. Ada banyak kutipan tentang betapa keragu-raguan itu buruk dan “pencuri peluang”, tetapi ini bisa menjadi asal mula sesuatu yang baru – setidaknya di dapur. Bagian hidangan Szechuan diwakili oleh aromatik – yaitu jahe, bawang putih, daun bawang, dan lada Szechuan – dan “bolognese” dengan tomat kering dan trio bahan daging: bit, kenari, dan jamur. Hasilnya, saya harap Anda setuju, adalah persatuan yang sangat membahagiakan.
Bit Berbumbu Szechuan dan Bolognese Walnut
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pengolah makanan. Saus kacang cabai atau toban Januariini dapat ditemukan di supermarket besar, sebagian besar supermarket Cina, dan online.
Persiapan 15 menit
Memasak 50 menit
Ini berfungsi 4
2 bit sedangbersihkan, kupas dan cincang kasar (400g bersih)
50 g kenari kupas
400g jamur kastanyedibersihkan dan dicincang kasar
6 siung bawang putihdikupas
Potongan jahe berukuran 2cm x 2cmdikupas
150 g daun bawangcincang, cincang kasar dan bilas
4 sendok makan minyak bit
1 sendok teh merica Sichuanditumbuk secara kasar ke dalam lesung
2 sendok makan saus kacang cabai – saya menggunakan Lee Kum Kee
2 sendok makan pasta tomat kering
Garam laut halus
400 g spageti
Masukkan bit dan kenari ke dalam food processor dan aduk hingga cincang halus. Kikis ke dalam mangkuk besar, lalu masukkan jamur ke dalam food processor dan blender hingga halus. Dalam mangkuk yang sama, kikis jamur. Masukkan bawang putih, jahe dan daun bawang ke dalam food processor, aduk hingga cincang halus, lalu pindahkan ke mangkuk kecil.
Panaskan minyak dalam wajan lebar anti lengket. Setelah panas, tambahkan lada Szechuan dan campuran jahe, bawang putih dan daun bawang, lalu tumis selama tiga menit. Tambahkan campuran bit, jamur, dan kenari – sebagai permulaan, sesuai selera Anda banyaktetapi adonan akan segera mengempis dan mengecil – lalu masak sambil diaduk secara teratur dan distribusikan adonan secara merata ke seluruh wajan, selama 20 menit.
Masukkan saus cabai dan pasta tomat kering, masak beberapa menit lagi, lalu angkat.
Didihkan sepanci air yang sudah diberi garam – Saya menggunakan satu sendok teh garam untuk setiap liter air – masukkan spageti dan, menjelang akhir waktu memasak, keluarkan satu cangkir (atau 220ml) air. Tambahkan spageti yang sudah ditiriskan ke dalam wajan bersama bit, tuangkan sisa air rebusan, aduk hingga tercampur rata dan sajikan segera.
