An kebutuhan mendesak akan kue. Yang kuno, bertabur buah kering, atau mungkin sepotong sesuatu yang lebih sembrono, dengan isian jeruk dan es di bagian atas dan sampingnya. Kue ala ulang tahun mencari ulang tahun.
Jarang ada sore yang terlewatkan tanpa sepotong makanan manis di piring yang disantap bersama secangkir teh. Minggu ini, sepotong kue buah sederhana. Tidak semewah resep kue Natal, yang satu ini lebih berupa kue daripada buah, tetapi memiliki aroma butterscotch yang dalam dari gula muscovado gelap dan aroma nostalgia yang menenangkan. Ini adalah jenis kue yang tidak lagi dibuat oleh siapa pun, dan senang melihatnya lagi.
Kue lapis yang saya buat pada saat yang sama adalah makanan penutup yang sama banyaknya dengan kue. Lapisan beku dadih jeruk dan mascarpone; taburan kacang almond yang dipanggang hingga garing, rasanya seperti kue untuk acara khusus, yang membuat kehadirannya di minggu yang membosankan di antara musim di bulan November menjadi lebih menyenangkan. Kami merayakannya meskipun tidak banyak yang bisa dirayakan, selain fakta bahwa kami punya kue.
Kue bolunya dibuat dalam loyang bulat kecil, jadi harus cepat habis, tapi krim keju dan isian dadihnya tidak akan terlalu berbahaya jika Anda mendinginkannya semalaman. Sebaiknya kembalikan ke suhu kamar sebelum dimakan.
Teh bening, hijau, atau buah sangat cocok dengan resep kaya rasa seperti ini. Ini mengiris gula dan menyanjung aroma jeruk. Pilihan saya adalah lemon verbena tetapi kami bisa mendapatkan Earl Grey dengan aroma bergamot yang halus.
Kue buah untuk minum teh
Kue potong-potong ini dapat disimpan selama beberapa hari di dalam loyang kue atau wadah kedap udara. Buahnya kurang padat dibandingkan kue Natal, teksturnya lebih mirip dengan kue buah tradisional saat minum teh. Saya menggunakan campuran kismis, ceri atau cranberry kering, dan sultana emas, tetapi Anda bisa menambahkan manisan kulit atau aprikot kering cincang jika Anda mau. Kue tidak memerlukan hiasan lebih lanjut, tetapi Anda bisa melapisi permukaannya dengan almond utuh sebelum dipanggang. Untuk 12 porsi atau lebih. Siap dalam 2 jam
gula kastor 150 gram
gula muscovado gelap 65 gram
mentega 125 gram
telur 2, besar
tepung yang bisa tumbuh sendiri 280 gram
kefir 100ml
buah kering berbagai macam 400g
Kamu membutuhkan loyang kue yang dalam, diameter 20cm.
Lapisi loyang kue di bagian dasar dan samping dengan kertas roti yang diolesi sedikit mentega. Panaskan oven 160C/tanda gas 4.
Masukkan gula kastor dan gula muscovado gelap ke dalam mangkuk mixer makanan yang dilengkapi dengan pengocok dayung datar. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan gula, lalu kocok selama sekitar 5 menit hingga berwarna terang dan berwarna kopi.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok perlahan dengan garpu atau pengocok kecil hingga tercampur rata. Masukkan telur kocok ke dalam mentega dan gula sedikit demi sedikit, kocok rata di antara penambahan. Gabungkan tepung dan kefir, dalam dua atau tiga tahap.
Masukkan buah kering, lalu pindahkan ke loyang yang sudah dialasi alas kue dan ratakan permukaannya dengan bagian belakang sendok. Panggang kue selama kurang lebih 70 menit. Uji kematangan dengan menusukkan tusuk logam ke dalam kue. Jika keluar dengan campuran mentah yang menempel, masukkan kembali kue ke dalam oven selama 10 menit lebih lama lalu periksa kembali. Letakkan kue hingga dingin di dalam loyangnya, lalu angkat dan biarkan hingga dingin.
Kue lapis jeruk dan almond
Kue yang agak istimewa, cukup besar untuk sebuah perayaan. Saya menyarankan dadih jeruk, tetapi lemon juga bisa digunakan dengan sempurna di sini. Saya cenderung mengiris bagian atas setiap kue, sehingga lebih rata dan mudah untuk diakhiri dengan krim mascarpone. Ini juga memberi saya beberapa potong untuk dimakan saat saya mendekorasi kue.
Untuk 12 porsi atau lebih. Siap dalam 2 jam
mentega 175 gram
jeruk 2, sedang
gula kastor 175 gram
ekstrak vanila ½ sdt
telur 3, ditambah 1 kuning telur ekstra
tepung yang bisa tumbuh sendiri 180 gram
kacang almond 75 gram
Untuk pembekuan:
almond yang dipipihkan 4 sdm
mascarpone 250 gram
dadih jeruk (atau lemon). 320 gram
jeruk clementine yang mengkristal 2 (opsional)
Kamu membutuhkan 2 loyang kue ukuran 18cm.
Lapisi dasar loyang kue dengan kertas roti. Panaskan oven dengan suhu 170C/gas tanda 5.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk pengaduk makanan. Parut halus kulit jeruk ke dalam mangkuk, lalu tambahkan gula dan krim semuanya menggunakan alat pengaduk datar. Tambahkan ekstrak vanila.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, tambahkan kuning telur ekstra dan kocok perlahan dengan garpu hingga tercampur rata. Dengan pemukul masih berputar, masukkan campuran telur ke dalam mentega dan gula dalam 3 atau 4 tahap, aduk rata di antara masing-masing tahap. Jika adonan menunjukkan tanda-tanda mengental, masukkan beberapa sendok tepung.
Masukkan tepung dan almond bubuk, dalam 2 atau 3 tahap, kocok rata di antara setiap penambahan. Bagi campuran ke dalam 2 loyang kue yang sudah dilapisi dan panggang selama 30 menit, sampai agak mengembang dan kenyal saat disentuh.
Keluarkan kue dari oven dan diamkan selama 10 menit sebelum dimasukkan ke rak pendingin.
Panggang almond yang sudah dipipihkan dalam wajan dangkal di atas daging berukuran rendah hingga sedang, perhatikan baik-baik, hingga berwarna cokelat keemasan.
Membuat krim mentega: masukkan mascarpone ke dalam mangkuk pencampur dan kocok sebentar dengan sendok kayu untuk mengencerkannya, lalu masukkan dadih jeruk perlahan. Berhati-hatilah untuk tidak mencampurkan keduanya secara berlebihan. Hanya perlu beberapa kali mengaduk – jejak dadih yang terlihat melalui mascarpone itu indah.
Lapisi kue dengan sedikit krim dadih, lalu oleskan sisanya di bagian atas dan samping kue. Taburkan almond di permukaannya, dan jika Anda mau, beberapa potong jeruk clementine atau jeruk yang mengkristal.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
