AkuDi lemari tinggi di sebelah perapian terdapat deretan toples kaca tebal, seperti yang ada di toko kue kuno. Stoples berisi gandum gulung dan kismis emas, biji labu, dan almond yang dipipihkan. Ada sepanci biji chia dengan tutup ulir berwarna abu-abu seperti langit bulan Januari dan sebotol sirup maple kuning yang berkilauan. Lemari ini adalah tempat saya mencampur biji oat dan buah kering untuk Bircher muesli dan tempat saya menyimpan roti untuk roti panggang – lemari sarapan jika Anda mau. Dekat dengan kompor tempat almond yang sudah dikupas digoreng dalam wajan besi cor. Almond yang akan memberikan rasa renyah dan renyah pada sarapan musim dingin saya, seperti yang dilakukan Recycles bertahun-tahun yang lalu.
Sereal yang direndam dalam jus apel atau susu sekarang disebut “overnight oats”, tetapi bagi saya sereal tersebut akan selamanya dikenal sebagai Bircher muesli, meskipun penyertaan kefir dan biji chia oleh saya akan tampak sesat bagi mendiang Dr. Bircher-Benner. , penemu sarapan sehat ini. Resepnya untuk “bubur kecil” mengandung apel sebanyak oat. Tambang saya kurang dari itu, russets atau Cox’s diparut kasar dan dicampur di akhir proses untuk mempertahankan kerenyahan musim dinginnya.
Pada hari-hari yang sangat dingin, apel akan dipanggang, bukan mentah. Saat oven menyala, saya menggunakan kesempatan ini untuk memasukkan beberapa bramley berlemak, apel yang akan berbusa karena panas. Kulitnya yang berwarna coklat mengkilat dikupas, dagingnya disimpan dalam mangkuk sampai siap untuk dicampur ke dalam muesli, bak custard, atau di atas daging babi panggang dingin dan sandwich renyah.
Di lemari saya akan menemukan sebagian besar bahan kering untuk roti kurma. Roti yang tidak terlalu malt yang saya buat untuk diiris di pagi hari. Ada dua versi, satu dibuat dengan telur dan yang kedua saya buat pertama kali untuk teman vegan, mengganti telur dengan minyak bunga matahari. Keduanya bagus, tetap dalam kondisi baik selama hampir seminggu, semakin hari semakin gelap dan lengket.
Muesli Bircher Apel Panggang
Versi saya, bukan Dr. Bircher yang eponim. Memanggang almond membuat resep yang sudah jadi terasa sangat pedas dan, bahkan setelah tidur malam di lemari es, terasa renyah. Konsistensinya akan tampak sedikit basah sampai adonan disimpan di lemari es, saat biji chia dan oat sempat mengeras. Muesli akan disimpan dalam toples tertutup atau wadah tertutup di lemari es selama 2 atau 3 hari. Cukup untuk 6 orang. Siap dalam 12 jam
kefir 200ml
sirup maple 4 sendok makan
yogurt alami 250 gram
almond kupas 4 sendok makan
oat gulung 80 gram
biji chia 2 sendok makan
kismis emas 75 gram
jus apel 200ml
memasak apel 1kg
Tuang kefir ke dalam mangkuk pencampur, campurkan sirup maple dan yogurt. Panaskan wajan dangkal dengan api sedang, taburkan almond yang sudah dikupas dan biarkan terpanggang selama beberapa menit, kocok wajan sesekali untuk mewarnai kacang secara merata. Tuang ke dalam mangkuk pencampur.
Campur oat gulung, biji chia, dan kismis, tuangkan jus apel dan dinginkan semalaman.
Keesokan harinya, panaskan oven hingga suhu 200C/gas 6. Inti apel dan buat garis di tengah masing-masing apel, lalu letakkan dengan kuat di dalam loyang. Panggang selama kurang lebih 40 menit, hingga apel mengembang dan dagingnya lembut serta bergelembung. Keluarkan dari oven dan biarkan apel dingin.
Dengan menggunakan sendok, kikis daging apel dari kulitnya dan campurkan ke dalam Bircher muesli. Sesuaikan teksturnya jika perlu, tambahkan sedikit jus apel atau yogurt sesuai kebutuhan.
Roti kurma dan kismis
Memotong roti hitam ini untuk teman-teman, kami berdebat apakah akan mengolesinya dengan mentega atau tidak. Konsensusnya jelas sekali tidak, tetapi satu atau dua hari kemudian saya mendapati diri saya mengunyah makanan Irlandia yang asin dengan murah hati dan hal itu juga membuat saya setuju. Untuk membuat versi vegan, gunakan 100 ml minyak bunga matahari sebagai pengganti telur, tambahkan dengan teh, kurma, dan kismis. Buat 1 roti, cukup untuk 8 roti atau lebih. Siap dalam 1 jam 50 menit
teh hitam 125ml
plum atau kurma 100 g, berat batu
gula muscovado ringanr 100 gram
sirup kurma 150 gram
kasa hitam 2 sendok makan
tepung biasa 250 gram
baking powder 1 sendok teh
garam catatan
oat gulung 50 gram
telur 2
sultana atau kismis 150 gram
Untuk menyelesaikan:
sirup kurma sedikit
Anda membutuhkan loyang persegi panjang berukuran 20cm x 9cm dan dialasi kertas roti.
Nyalakan ketel dan buat teh. Cincang kasar buah plum atau kurma, lalu rendam dalam teh panas.
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 160C/gas 3. Takar gula muscovado, lalu gula masih di dalam loyang, tuang juga sirup kurma di atasnya. Dalam panci kecil, tanpa diaduk, panaskan sirup kurma, gula muscovado ringan, dan kain kasa hitam hingga gula larut.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, baking powder, garam, dan oat. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, kocok perlahan dengan garpu.
Aduk campuran sirup kurma hangat ke dalam tepung bersama dengan teh, kurma dan kismis serta telur kocok.
Sendokkan adonan ke dalam loyang kue yang sudah dilapisi. Ini akan cukup lembut, teksturnya mirip dengan roti jahe. Panggang selama 55 menit hingga satu jam, hingga mengembang dan sedikit kenyal. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin di dalam loyang. Saat kue mendingin, olesi permukaannya dengan sedikit sirup kurma.
Ikuti Nigel di Instagram @nigelslater